Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

10 kysymystä Jeff Potterin kanssa Cooking for Geeksille

O'Reilly Median pääkonttorissa työskentelemässä kuulin uuden kirjan buzzin Keittäminen Geeksille jo jonkin aikaa, joten olin innoissani, kun näin kirjoittajan Jeff Potterin kuvaamassa videota Make: Labsissa siitä, miten hitaat liesi sulatetaan sous vide -laitteistoon. Jokainen, joka on kiinnostunut ruokaa ja ruoanvalmistusta koskevasta tieteestä, on tarttunut kopioon tästä ainutlaatuisesta ja kiehtovasta kirjasta. Tutustu video, jonka Jeff kuvasi makuun, ja kuule sitten, mitä hänen on sanottava 10 kysymykseen, joita me kysyimme.

Tilaa MAKE Podcast iTunesista, lataa m4v-video suoraan tai katso sitä YouTubessa ja Vimeossa.

1. Mikä inspiroi sinua kirjoittamaan ruoanlaitto Geeksille? Haluan siis vastata: ”Olin nälkä!” Ja jätä se siihen. Minulla on onni saada vanhemmat, jotka viettivät aikaa kokata kanssani lapsena, joka kasvaa - ruoka ja ruoanlaitto olivat vain jotain taustaa. Kun pääsin kollegioon, olin yllättynyt siitä, että tämä ei todellakaan ollut kovin yleinen asia; useimmat luokkatoverini eivät tienneet kokata. Ja huomasin myös, että en todellakaan tiennyt kokata illallista - vain aamiaista ja jälkiruokaa, koska minun mielenkiintoni oli ollut lapsi. (Kuka minä, makea hammas? * Ei koskaan. *) Vietin parempaan osaan vuosikymmenen oppimisen osoittaakseni hyvän aterian, melko paljon kokeilun ja virheen avulla. Monin tavoin, Keittäminen Geeksille haluan, että minulla olisi ollut kymmenen vuotta sitten, joten kokeiluversio ja virheen vaihe olisi ollut paljon lyhyempi.

2. Kerro meille, miten Keittäminen Geeksille eroaa perinteisistä keittokirjoista. Useimmat keittokirjat ovat vain reseptejä. He muistuttavat todellakin yhdestä ruoasta toiseen, muistutuksia määristä ja vaiheista. Mutta on harvinaista, että keittokirja todella astuu taaksepäin ja tarkastella suurempaa kuvaa. Ollessani geek - joku, joka on utelias, miten asiat toimivat - halusin enemmän kuin vain ”tehdä niin, tee se” -tyyppisiä ohjeita. Kun kyseessä on ruoanlaitto, joidenkin peruselintarvikkeiden tiede todella päätyy uskomattoman tärkeäksi.

3. Mikä on taustasi? Millaista geekiä olet? Katsotaanpa, osa saksalainen, osa englanti, osa norja, osa irlantilainen. Olen tutkinut sekä tietotekniikkaa että visuaalista taidetta Brownissa, joten luulisin, että voisitte sanoa, että "geek cred" tulee CS-tutkinnosta, vaikka mielestäni jokainen, joka soveltaa minkäänlaista tieteellistä lähestymistapaa, voisi automaattisesti katsoa geekiksi.

4. Milloin aloitit keittokirjojen tekemisen? Äitini kaivoi yhden, mielestäni se oli 1984? Se oli ollut luokanhanke, jossa jokaiselle opiskelijalle osoitettiin yksi resepti. Pidin pannukakkuja paljon lapsena, joten sivuni oli pannukakkuja.

5. Kirjoitat: ”Ruoanlaitto on noin yhteisö, ja tiedon ja ruoan jakaminen on yksi parhaista tavoista rakentaa yhteisöä.” Selitä. Me kaikki syömme, ja me kaikki luotamme toisiin jossain määrin tai toiseen elintarvikkeisiin. Olitpa sitten kyse viljelijästä, joka toimittaa ruokakauppaa tai kokki, joka on koonnut aterian edessänne, ruoka on sosiaalinen asia. Ja jos katsot yhteisöä, niin paljon se on rakennettu huolehtimalla toisistaan, ja ruoanlaitto ja ruokailu on yksi tärkeimmistä asioista, joita teemme yhdessä. Hengellisistä ja poliittisista uskomuksista riippumatta istuminen yhdessä ja leivän rikkominen kykenee tuomaan ihmiset lähemmäs toisiaan.

6. Mikä on suosikkiruokasi hakata massoille? Sous vide, kädet alas. Jos joku saa aikaa kokeilla yhtä asiaa, suosittelisin sous videia. Se on luultavasti yksi tärkeimmistä kulinaarisia tekniikoita, joita on tullut noin viime vuosikymmeninä, mutta se ei ole vielä todellakaan tehnyt sitä suureksi kuluttajien näkökulmasta.

7. Miten juhlistat / katselette epäonnistumista? Onko pullo joko samppanjaa tai viskiä? Vain vitsailemalla, vaikka se ei ole hauskaa, miten tiettyjä juomia on niihin kiinnitetty tunnelma? Lyhyellä aikavälillä epäonnistuminen - höyrytän, poltin illallisen - jota en yleensä välitä liikaa, ja yritän myös valita ilmeisen oppiaiheen ja parantaa ymmärrystäni siitä, miten asiat toimivat. Sitten on pitkäaikainen epäonnistuminen - huhut, vietti vain 2 kuukautta tutkimukseen, joka menee suoraan roskakoriin ilman muuta syytä kuin "se ei vain toiminut." häiritse mitä olen tehnyt. Se on yleensä "On seuraava asia!" Kanssani.

8. Mikä uusi idea on innostanut sinua viime aikoina? No, on olemassa yleisiä tavaroita, kuten "internet", joka todella koodaa "perinteisten mallien häiriöitä", kuten TV: n kaltaisia ​​asioita verkossa. (Jos luulet, että musiikkiteollisuudelle tapahtui kovaa, odota, kunnes näet, mitä TV: llä tapahtuu seuraavien 5–10 vuoden aikana - sisällöntuotannon erottaminen sisällönjakelusta muuttaa radikaalisti tapaa kuluttaa ja rahoittaa mediaa. ) Sitten on erityisiä juttuja, kuten hajujen ja makujen ymmärtäminen, ja ajatella, miten uusia ainesosien yhdistelmiä voidaan algoritmisesti päätellä. Bernard Lahousse on tehnyt hienoa työtä tällä alalla, ja sillä on siisti online-työkalu juuri tätä varten (katso foodpairing.com).

“Jännittävä” tarkoittaa yleensä ylivoimaa, mutta mielestäni Douglas Couplandin ”Pessimistin opas seuraaville 10 vuodelle” osoittautuu uskomattoman ennakolta.

9. Kuka on inspiraationne? Tämä kuulostaa raikkaalta, mutta vanhemmiltani. He työskentelivät kovasti; ja joskus tämä työ maksoi, ja joskus se ei ollut. Mielestäni on liian helppoa nähdä julkisuuden henkilöitä - urheilun pelaajia, toimijoita, poliitikkoja - ja ideoida niitä, mutta vaarana on se, ettet koskaan näe juuri sitä, kuinka kovasti nämä ihmiset joutuvat työskentelemään päästäksesi heihin, kun taas tiedät jonkun, joka ylittää heidän julkisen kuvansa, saat todellisen merkityksen siitä, kuka he ovat ja mikä tekee niistä merkkejä. Ei sanoisi, että julkisten henkilöiden ei pitäisi toimia roolimalleina, mutta mielestäni liian monet ihmiset tarkastelevat saavutuksiaan ja haluavat voittoa ilman työtä ja ymmärtämättä, mitä kertoimet todella ovat.

10. Millaista neuvontaa annatte pelkästään alkaville kokkeille? Kuten yksi haastatelluista kertoi minulle: "Mene sinne ja kokeile sitä." Se ei ehkä tule ulos odotetusta tavasta, mutta se on OK. Ja opi näkemään, missä asiat ovat menossa, ja säädä niitä. Ammatista riippumatta jokainen esimerkki loistavasta luovasta tuloksesta, jonka olen nähnyt, on ollut tiukka takaisinkytkentäsilmukka: tee jotain, katso, miten se tulee ulos, säädä, toista. En voi ajatella monia esimerkkejä tai ihmisiä, joille olen haastatellut, missä he vain istuivat ja pudottivat täydellisen mitä ensimmäisellä yrityksellään.

Osake

Jättänyt Kommenttia