Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Kirja-arvostelu, resepti ja lahja: suolainen leivonta

Maustava leivonta: lämpimät ja innostavat reseptit teräviä, murenevia, hilseileviä leivonnaisia ​​varten Mary Cech, Noel Barnhurstin kuvat

Mitä kylmempää tänä syksynä se voi olla, kuin rauhallinen viikonloppu lämpimässä keittiössä? Kotona leivonta on hauskaa ja palkitsevaa, mutta vain niin paljon evästeitä ja kakkuja, joita te ja perheesi voi ottaa. Kaikki tämä valmiusaika ja huolellinen huomio antavat herkullisen ja terveellisen aterian, jolla voit ruokkia perhettäsi tai vieraita, ei vain syylliseksi nautinnoksi! Minulla ei ole iso makea hammas, mutta rakastan leipoa, minkä vuoksi Suolainen leivonta Mary Cech on täydellinen keittokirjakokoelma. Kirja alkaa yleiskatsauksella leivontaan liittyvistä ainesosista, laitteista ja tekniikoista, jotta varmistetaan menestys. Enemmän kuin liesi-astiat, on tärkeää tietää, mitä odottaa leivonta-reseptissä, joten yleiskuva krepeistä, souffleista ja taikinan tekniikoista on voimakkaampi.

Tämä kirja on täynnä inspiroivia ruokia, jotka jakautuvat enemmän sen mukaan, millaista leivonnaisia ​​ne käyttävät, kuin ne, joita ne käyttävät: nopeat leivät, leivonnaiset leivonnaiset, maalaismaiset cobblerit ja vedot, leivonnaiset, evästeet ja lopuksi sivut ja kastikkeet. Upeat valokuvat pyrkivät kiinnittämään huomiota näihin erityisiin resepteihin, mutta todellakin jokainen ruokalaji kuulostaa herkulliselta. Leivonta voi olla aika-intensiivinen pyrkimys, joten vaikka haluaisin, että kirja sisälsi jokaisen reseptin aikaraportteja, pidin lukemista läpi 75 herkullisen mahdollisuuden tähän arvosteluun.

Paras osa reseptikirjan tarkistamista on ruoanlaitto (ja sen jälkeinen syöminen) selvästi. Päätin tehdä Cambozolan Pear Cream Tart -tuotteen, ja otin mukaan ruokailijan ystävän. Lue koko artikkeli ilmaisesta reseptistä! Leivonta on loistava joukkueenvalmistustoiminta, koska yleensä on olemassa erilaisia ​​samanaikaisia ​​tehtäviä. Vuosi on hienoa tehdä tämä resepti, koska markkinoilla olevat päärynät ovat jo tarpeeksi kypsiä. Käytimme Gorgonzola dolceä ehdotetun Camembert-Gorgonzola-hybridin Cambozolan sijaan, koska se näytti todella hyvältä Italian markkinoilla, ja me molemmat rakastamme makua. Käytimme hieman enemmän kuin reseptiä vaadittiin, ja maku tuli herkkä ja hienovarainen. Luulen, että ensi kerralla voisin kokeilla hieman enemmän juustoa, jopa tasapainoon herkullisen pähkinäkuoren kanssa. Tämän reseptin haastavin osa toimii taikinan kanssa, joka on mureneva ja herkkä, mikä helpottaa ylitöitä ja pääsee helposti kuorelle. Tortut ovat anteeksiantavia, joten täydellinen sijoittaminen pannulle ei ole kriittinen, sillä halkeamien ja reikien korjaaminen on paljon helpompaa kuin leivonnaisella taikina. Sen lisäksi, että täytyin peitetyn lastan lyöminen sen jälkeen, minun suosikkiosani tästä reseptistä oli päällystetty päällystys kuoressa auringonkukan kuvioon. Se on kuin melko pieni salaisuus, joka on piilotettu juustohoidon alle.

Tämä on hienoa, kun välitön ammattitaitoinen kotikokki haluaa laajentaa suosikkijärjestelmiään. Olen tehnyt vaaditun hapon, jonka tiedän, miten pähkinäpähkinöitä paahdetaan (pannulla on kuiva, miten teimme sen), erilliset munat (murskaa koko asia kulhoon ja poimia keltuainen sormillasi), käsittele fancy-juustoa (poista folio, mutta anna ruoanvalmistuskoneen käsitellä kuori), ja työskennellä herkällä taikinalla (käytin suurta kakkuharjaa sen siirtämiseksi tartttipannulle). Monet reseptit Suolainen leivonta olet varmasti tullut perheloma suosikkeihin, ja tämä kirja antaisi fantastisen lahjan elämääsi varten, joka etsii uusia ideoita, joita voit käsitellä. Se on inspiroiva, koska älykkäitä ainesosayhdistelmiä ja "miksi en ajatellut sitä?" Koskettaa sitä, mikä todella täyttää kutinaa tehdä jotain ihanaa ja herkullista. Tutustu Flickr-sarjaan, jossa on enemmän kuvia tämän reseptin tekemisestä.

Varaa lahja-aika!

Kolme onnekasta CRAFT-voittajaa voittaa tämän kirjan kopion, Suolainen leivonta! Jätä kommentti tähän viestiin ja kerro meille, miksi haluat tämän kirjan. Varmista, että annat sähköpostiosoitteesi lomakekenttään (ei julkaista). Kaikki kommentit suljetaan keskiviikkona 28. lokakuuta klo 12.00 PDT. Voittajat ilmoitetaan CRAFT Twitter-syötteellä myöhemmin tällä viikolla. Onnea!

Cambozola Pear Cream Tart

Kypsät päärynät ja Cambozola-juuston maku yhdistyvät herkkään, sulavaan suuhun paahdettuun pähkinä-crust-torttiin. Useimmat päärynät ovat erittäin kiinteitä, kun ne ostetaan markkinoilta, ja ne voivat kestää jopa 2 viikkoa. Kypsymisen nopeuttamiseksi sijoita ne ruskeaan paperipussiin ja aseta ne työpöydälle päiväksi tai kahdeksi; ne muuttuvat huomattavasti nopeasti. Käytä päärynöitä, joiden paine on vähäinen ja alkaa tulla tuoksuvaksi; niiden pitäisi leikata helposti. Rakastan tätä tyylikästä torttia, jossa on pieni salaatti ensimmäisenä kurssina tai kevyeksi lounaalle.

Tekee 6-8 annosta

Tarttua taikinaa

1/2 kuppi (1 keppi) suolatonta voita huoneenlämpötilassa

3/4 tl suolaa

1 muna-valkoinen

1/4 kupin kuivaa leipää

1 kuppi monikäyttöisiä jauhoja

1 1/4 kupillista pähkinäpaloja, paahdettu

Täyte

4 unssia Cambozolan juustoa (ks. Huomautus)

3 munankeltuaista

3/4 kuppi plus 2 rkl raskaan (ruoskinta) kermaa

1/2 tl tuoretta jauhettua mustapippuria

1 keskitasoinen päärynä, kiinteä mutta kypsä

Valmistele taikina taikinaa laita voita ja suolaa ruoanvalmistuskoneen kulhoon, jossa on terän kiinnitys ja prosessi 30 sekunnin ajan. Kaavi kulhoon kumilasta, lisää munanvalkuainen ja käsitele vielä 30 sekuntia. Munanvalkuainen on emulgoitava huolellisesti voihin ja näyttää tasaiselta. Lisää leivän murut, jauhot ja pähkinäpalat kerralla. Pulse kunnes saksanpähkinät ovat hienoja ja taikina tulee yhteen palloon noin 1 minuutti. Käännä taikina jauhotetulle pinnalle ja vaivaa lyhyesti. Paina levyä noin 1 cm paksuiseksi ja kääri muovikalvoon. Jääkaapissa 15 minuuttia täytettä valmistettaessa.

Kuumenna uuni 350 ° F: een ja aseta 9-tuumainen leivottua leivinpannu, jossa on irrotettava pohja.

Valmistele täyte: Laita juusto, munankeltuaiset, kerma ja pippuri ruoanvalmistuskoneen kulhoon. Prosessi jatkuu tasaiseksi, noin 30 sekuntia. Kaada täyte astiaan, jonka avulla se on helppo kaataa.

Poista taikina taikina jääkaapista ja laita hyvin jauhettuun pintaan. Paahtaa taikinan yläosa runsaasti jauhoja. Kierrä taikina varovasti 12 mm ympyrään noin 1/8 ″ paksu. Pöytä enemmän jauhoja taikinan alle ja päälle, jotta se ei tartu pintaan, kun se on tarpeen. Liu'uta tasainen, reunaton leivinlevy taikinan alle ja siirrä se kirsikkapannulle. Keskitä taikina ja paina se varovasti pannun pohjaan ja sivuihin. Patch kaikki kyyneleet taikina romu. Leikkaa kuoren yläreuna sormillasi tai pienellä veitsellä. Paista, kunnes kuori on keskimääräisen kultainen ruskea, 25-30 minuuttia. Aseta pannu telineeseen jäähtyä varten.

Vähennä uunin lämpötilaa 300 ° F: seen. Seistä päärynä pystyasennossa leikkuulaudalla. Pienellä leikkuuterällä leikkaa päärynä yksi pääpuolen läheltä. Käännä päärynä vastakkaiselle puolelle ja leikkaa toinen puoli pois. Katkaise sitten päärynä kaksi pientä sivua ja hävitä ydin. Leikkaa leikatut sivut leikkuulaudalle ja leikkaa jokainen päärynä 1/4 ″ viipaleiksi. Aseta viipaleet leivotun kuoren pohjalle päällekkäin kuin vyöruusu. Kaada vaniljakastike varovasti päärynöiden päälle ja palauta pannu uunin keskelle. Paista, kunnes vaniljakastike on asetettu, noin 25 minuuttia. Yläosan pitäisi vain muuttua vaalean kullanväriseksi, ja täyte kääntyy hieman keskelle. Irrota se jäähdytystelineeseen ja anna jäähtyä hieman. Poista taikina rengasta, siirrä annostelualustalle ja tarjoile lämpimää tai huoneenlämpötilassa. Jäämät voidaan kääriä muovikalvoon ja jäähdyttää enintään 3 vuorokautta. Poista taikina jääkaapista, laita leivinpellille ja lämmitä 15 minuuttia 300 ° F: ssa.

Huomautus: Cambozolan juustossa on kermainen valkoinen sisustus, jossa on valkoinen kuori. Se on pehmeän kypsynyt juusto, joka maistuu Camembertin ja Gorgonzolan väliltä.

Osake

Jättänyt Kommenttia