Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Syötävät innovaatiot: Nämä täydentävät kumppanit kasvattavat fermentoituja elintarvikkeita

Singaporesta Yhdysvaltoihin ja kaikkialle Eurooppaan, Edible Innovations -profiilit profiloivat ruoanvalmistajia, jotka osallistuvat maailmanlaajuisen elintarvikejärjestelmän parantamiseen kaikissa vaiheissa tuotannosta jakelusta ruokailuun ja ostoksille. Liity meihin, kun selvitämme alan tärkeimmät suuntaukset valmistajan näkökulmasta. Chiara Cecchini elintarvikealan innovaatiotoiminnasta - ekosysteemi, jolla on vahva koulutuskehys, joka edistää elintarvikealan innovaatiota keskeisenä keinona tulevaisuuden suurten haasteiden ratkaisemiseksi - tuo esiin elintarvikkeiden valmistajien kasvot, tarinat ja kokemukset ympäri maailmaa. Tutustu takaisin tiistaisin ja torstaisin uusiin eriin.


Mara ja Willow King ovat "probioottisia picketereitä." Syntyneet luojat, he alkoivat tehdä elävää, raakaa krautsia ja kimchiä kotikeittiössä. Niille teistä, jotka ovat uusia fermentoinnissa, kimchi on korealaista ruokaa. Se on valmistettu suolatuista ja fermentoiduista vihanneksista, ja se on yleensä koristeltu erilaisilla mausteilla, kuten chilijauheella, kampasimpukka, valkosipuli, inkivääri ja jeotgal. Kimchissä on monenlaisia ​​mikro-organismeja, jotka tarjoavat runsaasti tunnustettuja terveyshyötyjä.

Pinnoitus on prosessi, jossa säilytetään ruoka anaerobisella fermentoinnilla suolavedessä tai etikassa. Se on useimmiten aikaansaatu säilyketuotteilla etikka-suolavedessä tai käyttämällä käymislaitteita.

Fermentoinnin valinnassa Mara ja Willow tekivät intohimoa peittaukseen ja loivat Ozuké-nimisen tehtaan ja kokopäiväisen liiketoiminnan.

Miksi he tekivät sen?

”Rakastimme syömistä ja fermentoitujen elintarvikkeiden valmistusta kotona, mutta emme löytäneet paljon vaihtoehtoja päivittäistavaramarkkinoilla”, Willow sanoi. ”Tiesimme, että nämä elintarvikkeet olivat elintärkeää, herkullista lisäystä monien amerikkalaisten ruokavalioon, jotka olivat edessään suoliston epätasapainoa ja halusivat lisää probiootteja, joten päätimme päästä ruokakauppaan!”

Miten he kohtasivat sitä?

Kaksi tekijää ovat monipuolisia taustoja. Mara on Hongkongista ja on elinikäinen kokki. Willow on Boulderista ja sillä on markkinointi- ja myynti-tausta. Niiden erot ongelmien arvioinnissa ja ratkaisemisessa ovat olleet ratkaisevan tärkeitä fyysisen ratkaisun tekemiseksi ja saattamiseksi markkinoille.

Mara on hyvin käsillä T & K-toimintaan. Kokinaan hän tuo asiantuntemusta makuista, tekstuurista ja visuaalista. Toisaalta Willow on pystynyt toteuttamaan "todella romuttavan myynti- ja markkinointistrategian." Niiden yhteenlasketut ponnistelut ovat johtaneet onnistuneisiin sosiaalisen median väkijoukkojen hankintakampanjoihin, otoksiin kaikenlaisissa erilaisissa tapahtumissa ja opetusmahdollisuuksiin yhteisön ulottuville. ”Olemme todella ylläpitäneet käsitystämme liiketoiminnan kasvattamiseksi”, Willow sanoi.

Mitä he tekevät?

Ozukè tarjoaa laadukkaita probioottisia elintarvikkeita ja tekee niistä pääsyn suurelle yleisölle luonnollisten ja perinteisten ruokakauppojen kautta.

Prosessi on melko yksinkertainen: leikkaa tuoreet vihannekset, lisää suolaa ja mausteita, anna niiden käydä lämpötilassa säädetyssä luolassa ja pakkaa ne sitten. Aivan kuten ikääntynyt tekniikka skaalataan nykyaikaisille markkinoille! ”Kuten tiedämme”, Willow sanoi, ”suolistossa on uusi terveys- ja hyvinvointipiste. Pienellä tavalla tuotteemme auttavat tehostamaan suolistoflooraa, joka parantaa terveyttä ja joka on hyvä kaikille! ”

Fermentoimalla tapahtuva peittaus on täysin erilainen lähestymistapa verrattuna etikka-suolaliuoksen menetelmään. Fermentoidut elintarvikkeet sisältävät hyödyllisiä eläviä bakteereja ja probiootteja, joita etikka-suolaliuokset eivät.

On myös täysin mahdollista tehdä fermentoituja ruokia myös kotona! Fermentoitujen suolakurkkojen valmistamiseksi sinun pitäisi upottaa tuotesi täysin suolaveden suolaliuoksen alle (tavallisesti yhteiseen käymisastiaan). Pinnoituspainoja käytetään pitämään tuotantoa aina upotettuna. On tärkeää, että elintarvikkeet eivät altistu koskaan hapelle tai bakteereille, jotka ovat ulkoilmassa.

Ne on jätettävä käymään useita päiviä (tai viikkoja). Fermentaatioajat vaihtelevat reseptin ja ympäristön sekä henkilökohtaisen mieltymyksen mukaan. Ei ole veistetty-kivi-sääntö! Tuotannossa käyminen on suola, joka vetää luonnollisen veden pois vihanneksista.Mikrobit sulattavat sokerit ja muodostavat maitohappoa ja muita hyödyllisiä bakteereja. Tämä prosessi työntää nesteen pH: n riittävän alas vihannesten säilyttämiseksi ja niiden turvallisuuden varmistamiseksi.

Kaiken kaikkiaan se on todella helppo prosessi!

Willow, mihin osiin yrittäjämäsi matkasi ansaitsette mainitsemisen?

”Matka on ollut villi ratsastus! Liian monta ylä- ja alamäkiä laskettaessa. Uskon edelleen tuotteisiini, kumppanuuteni Maraan ja kuluttajan valintaan valita tuotteita, jotka on valmistettu huolellisesti ja tietoisesti. Se voi tuntua ylämäkeen taistelussa suurten ruokien maailmassa, mutta asiat muuttuvat ja voimme tuntea sen. "

Osake

Jättänyt Kommenttia