Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Syötävät innovaatiot: Nämä mekot on valmistettu Kombuchasta

Singaporesta Yhdysvaltoihin ja kaikkialle Eurooppaan, Edible Innovations -profiilit profiloivat ruoanvalmistajia, jotka osallistuvat maailmanlaajuisen elintarvikejärjestelmän parantamiseen kaikissa vaiheissa tuotannosta jakelusta ruokailuun ja ostoksille. Liity meihin, kun selvitämme alan tärkeimmät suuntaukset valmistajan näkökulmasta. Chiara Cecchini, Future Food Institute - ekosysteemi, jolla on vahva koulutusydin, joka edistää elintarvikealan innovaatiota keskeisenä välineenä tulevaisuuden suurten haasteiden ratkaisemiseksi - tuo esiin elintarvikkeiden valmistajien kasvot, tarinat ja kokemukset ympäri maailmaa. Tutustu takaisin tiistaisin ja torstaisin uusiin eriin.


Australiassa syntynyt ja nyt Davisissa Kaliforniassa keskittynyt Sacha Laurin aloitti juustovalmistajana. Viimeiset kaksi vuotta hän on kuitenkin tehnyt koruja ja vaatteita kombuchasta. Useimmat ihmiset tietävät kombuchaa trendikkääksi juomaksi, joka on valmistettu fermentoidusta teestä. Aasiassa alun perin on melko helppo löytää myös monissa läntisen maailman osissa. Kuten olemme aiemmin keskustelleet, kombucha on fermentoitu tee, joka koostuu sokerista, vedestä, teestä ja SCOBY: sta (bakteerien ja hiivojen symbioottisesta kulttuurista). Se on kumiinen lautta, joka leijuu teen pinnalla ja jossa on hiiva, joka muuttaa makean juoman tangyyn, höyrytettyyn kombuchaan. SCOBY tiivistää myös käymisjuoman ilmasta ja suojaa sitä ei-toivotuilta bakteereilta.

Laurin huomasi, että SCOBY: tä voidaan käyttää myös hyvin eri tarkoituksiin: kangasta.

Laurin sai koukkuun vuonna 2011; mutta jo ennen sitä hän pani sen autotalliin ja tarjosi juomaa ystävilleen. Kerran hän meni ulos ja heitti SCOBY: n ulos ja se vahingossa siepasi yhden läheisen puun oksista ja ripustaa sinne jonkin aikaa. Kun hän huomasi sen myöhemmin, hän ymmärsi, että SCOBY todella kiinteytyi kiinteäksi muodoksi, jolla oli mielenkiintoinen, mutta vakaa rakenne. Aluksi hän alkoi kuivata SCOBY: n ja tehdä korvakoruja ystävilleen. Mutta hän huomasi, että erilaiset teet voivat luoda eri värejä kangasta. Kudoksen kestävyyttä voidaan ohjata myös Scobyn paksuudella. "Vaatteiden tekeminen kombuchasta", hän sanoo, "ei ole kaikki erilainen kuin juustonvalmistus. Molemmissa tapauksissa käytämme käymisprosessin alkemiaa, jotta raaka-aine saadaan ajatonta. ”

Laurin ei ole ensimmäinen, joka tutkii syötävien vaatteiden mahdollisuuksia, mutta hän on ehdottomasti ensimmäinen, joka tekee sen kombuchan kanssa sellaisessa mittakaavassa. Hänen nimensä on nimeltään Kombucha Couture. Saimme mahdollisuuden kysyä häneltä muutamia kysymyksiä.

Sasha, mikä on varsinainen mekko SCOBY: sta?

Se on hyvin yksinkertaista!

Ensinnäkin, keitä 1 gallonaa vettä ja lisää 6 mustaa teepussia (phytonutrient / typpilähteelle) ja 1 kuppi sokeria (koska hiilihydraatit tuottavat selluloosan fermentointia ja tuotantoa. Kun teetä on jäähtynyt, kaada kylpyammeeseen (noin 1 / 2 ″ syvä), lisää pieni 1 ″ “nugget” kombucha SCOBY: lla ja peitä, anna istua 1 viikko huoneenlämpötilassa 1 viikon kuluttua kerätä selluloosa-matto, jonka alkuperäinen komboksa SCOBY on tuottanut Tässä vaiheessa aseta selluloosamatto pergamenttipaperille ja anna kuivua 75F: ssä epäsuoralla auringonvalolla.Se kestää 1-5 päivää koosta riippuen.Jos selluloosa on kuiva, värin sen happamalla reaktiivisella dharma-värillä tai elintarvikevärillä ja leikkaa ja ompele se kuin nahkatekstiili.

Prosessi on hyvin yksinkertainen, koska sallin luonteen tehdä kaiken tuotannon.SCOBY: n bakteerit ovat asetobakteerikanta, joka luonnollisesti pyörii selluloosaa suojaamaan itseään ja pitämään sen kelluvan niin, että sillä on pääsy happeen. Se liittyy etikan tuottaviin bakteereihin, jotka luovat myös selluloosaa SCOBYS. Se on hyvin luonnollinen prosessi ja vaatii vain ravinteita (teetä), sokeria ja ympäristön lämpötilaa, jotta SCOBY voi alkaa pyörittää selluloosaa. Kun olen kerännyt maton, hävitän puolet happamasta teestä ja täytä tuoretta teetä. Nesteessä on tarpeeksi bakteereja, joita kombucha “nugget” ei todellakaan ole tarpeellista, vaikka se nopeuttaa tuotantoa.

Mistä ihmiset voivat ostaa teoksiasi?

Asiakkaat ottavat yhteyttä minuun erikseen sähköpostitse, jossa on idea tai inspiraatiota heille vaatteelle, ja piirrän ideoita ja lähetän heille ilmaisen tarjouksen mukautetulle teokselle. Olen kaikki valmistaja! Pidän myös pieniä koruja: ne ovat saatavilla netissä Etsy-myymälässämme, joka on yhdistetty Kombucha Couturen Facebookin ja verkkosivuston kautta.

Mitä neuvoisitte päättäjille, jotka haluavat tulla syötävään vaatetilaan?

Mielestäni syötävillä vaatteilla on jännittäviä mahdollisuuksia! Kombucha SCOBY on syötävä vegaanina (vaikka en tiedä, että se on kaupallisesti saatavilla), joten Kombuchan vaatteet ovat syötäviä, kun ne eivät ole värillisiä tai värillisiä elintarvikeväriaineilla tai elintarvikelisäaineilla. Sanoisin: "Mennä se!" Jos Lady Gaga käyttää sitä, olet asettanut!

Osake

Jättänyt Kommenttia