Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Syötävät innovaatiot: Kasvavat sienet kahvista ja niiden valmistaminen hampurilaisiksi

Singaporesta Yhdysvaltoihin ja kaikkialle Eurooppaan, Edible Innovations -profiilit profiloivat ruoanvalmistajia, jotka osallistuvat maailmanlaajuisen elintarvikejärjestelmän parantamiseen kaikissa vaiheissa tuotannosta jakelusta ruokailuun ja ostoksille. Liity meihin, kun selvitämme alan tärkeimmät suuntaukset valmistajan näkökulmasta. Chiara Cecchini, Future Food Institute - ekosysteemi, jolla on vahva koulutusydin, joka edistää elintarvikealan innovaatiota keskeisenä välineenä tulevaisuuden suurten haasteiden ratkaisemiseksi - tuo esiin elintarvikkeiden valmistajien kasvot, tarinat ja kokemukset ympäri maailmaa. Tutustu takaisin tiistaisin ja torstaisin uusiin eriin.


Nimestään huolimatta Funghi Espresso ei ole tarkoitettu kahvin valmistukseen. Olemme todella peittäneet ne ennen. Yhtiö opettaa muille, kuinka nopeasti kasvaa sieniä kotonaan käyttämällä kahvia. Chiara sai mahdollisuuden istua Funghi Burgerin luoja Marco Vitalen kanssa keskustelemaan siitä, miten hän otti tämän sienen kasvatusprosessin askeleen pidemmälle ja käytti sieniä herkullisten hampurien valmistukseen.

Joten mikä on Funghi Burger?

Resepti on valmistettu sienistä, jotka on viljelty kahvipohjista, jotka palautettiin baareista. Kasviperäistä hampurilaista on mahdollista saada paistamaan paistinpannulla käyttämällä jäljellä olevia sieniä kahvikannusuodattimessa. Samalla valmisteella vettä ja jauhoja lisätään hampurilaukut.

Mikä on suhde mokaan? Olet maininnut, että sinulla on ajatus hampurilaisesta, kun käytit mokaa kahvin valmistamiseen.

Heti kun huomasin, että moka voidaan helposti uuttaa ilman ongelmia, tiesin, että minun oli käytettävä sitä jotain mukavaa varten. Maku oli säädettävä luonnollisella arominvahvistimella, jotta saatiin hyvälaatuinen liemi.

Miten teit ensimmäisen prototyypin?

Lisäsin hieman raastettua perunaa sienien, timjamin, kikherneen ja mison seokseen. Ja voila!

Mikä on mielestänne keskeinen askel tämän tuotteen ottamiseksi seuraavalle tasolle?

Minulle ajatellaan, miten saadaan pitkäaikainen tuote, jota voidaan kaupallistaa kaikkialla maailmassa. Helposti saatavilla olevat ainesosat ovat myös tärkeitä, jotta hampurilaiset voivat tarjota ravintoa ja toistaa niitä kaikkialla planeetallamme.

Mikä motivoi sinua aloittamaan tämän projektin ja pitämään sinut menossa vaikeiden hetkien aikana?

Tällä hetkellä minä näin italialaisten ihmisten kasvot, jotka käyttivät mokaa ruoanlaittaessa sieniä, tiesin vain, että minun tarvitsi jatkaa tätä hanketta. En koskaan unohda hämmästystä, kun he ovat lopettaneet juoman lopullisen juoman ja maistaneet suodattimesta saadun hampurilaisen. En ole koskaan lopettanut uskoa tähän reseptiin, koska se on vain niin siistiä! Vaikka se kesti kaksi vuotta sen täydentämiseksi.

Miten tämä hanke vaikuttaa mielestänne yhteiskuntaan?

Kahvipannu on hauskaa käyttää sieniä ja herkullista syödä lopputuotetta, kun tiedät, ettet luo jätettä. Kuten Antoine Lavoiser sanoi: "Mitään ei synny, mikään ei tuhoa, kaikki muuttuu."

Osake

Jättänyt Kommenttia