Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Fantastic Deviled Egg Reseptit

Kuva: CLAUDIA CATALANO

Siinä ei ole pulaa hurmaavasta nautinnosta, että olen etuoikeutettu jakamaan nämä upeat deviled-munat The Black Birch -ravintolasta, jolle Boston Globe on äskettäin antanut hehkuvan kirjeen artikkelissa, jonka otsikko on Kittery, Maine, nöyryytetyt hirvittävät munat korotettiin taidemuotoon. Syynä siihen, että tunnen niin innostuneena näitä munia, on se, että tapoin elää luojansa, sous-kokin Skye Bonneyn, kanssa yhdessä Black Birchin perustaja Ben Lordin kanssa, kun he olivat kirjaimellisesti ruoanlaittoilemassa suunnitelmiaan avata ravintola. Tämän seurauksena olen haluttomasti hyväksynyt amatööri-elintarvikekritiikin roolin, että he ovat kulinaarisia musikaaleja, ja voin painottaa voimakkaasti The Boston Globe -lehdessä kuvattujen hirvittyneiden munien upeutta.

Siellä on italialainen muna, jossa keltuainen seos sisältää sipulia, suolakurkkua, tomaattia, kirsikkapippuria ja perunalastuja. Muut täytteet, kuten sriracha, hienonnetut maapähkinät, chipotle kaakaolla ja selleri, jossa on sinihomejuusto, ovat olleet suuria osumia. Tuore trio esitteli sofritoa, jossa oli chorizo, maustettu suola popcornilla ja makea peruna paahdetulla vaahtokarkkeilla, joka on samanaikaisesti makea ja suolainen, viimeistely savuinen, karamelloitu sokeri.

Jos haluat kokeilla omaa snazzy-munattua munaa erässä seuraavassa illallisjuhlissa, saatat viedä tämän porkkanan ja marinoitujen inkivääri-munien munan reseptin, jonka Black Birch tarjoaa:

12 munaa, kovaa keitettyä 3 porkkanaa, viipaloidun ohuita 1 tuuman paloja tuoretta inkivääriä, kuorittua ja jauhettua suolaa, maustettua 1 tl koko paahdettua kumina-siementä (valinnainen) 1 T Dijonin sinappia 1 c majoneesia (mieluiten Hellmanin) maustettua inkivääriä

Keskipitkässä kattilassa kiehauta noin kaksi kvartsia vettä. Pudota munat varovasti kiehuvaan veteen. Kun vesi palaa kiehuvaksi, peitä ja poista lämpö. Anna istua kahdentoista minuutin ajan, sitten valuta ja jäähdytä. Kun kylmä riittää käsittelemään, kuori munat. Pienen leikkuuterän käyttö leikkaa molemmat päät munasta ja leikkaa sen läpi keskellä. Varo keltuaiset ja valkoiset erikseen.

Kypsennä porkkanat varovasti pienessä määrässä öljyä. Mausta suolalla, puolet jauhettua kuminaa ja jauhettua inkivääriä. Peitä ja kypsennä, kunnes se on erittäin pehmeä. Poista lämmöstä ja jäähdytä.

Aseta keltuaiset ruoanvalmistukseen ja pulssi kunnes murenee. Siirrä kulhoon. Puree-porkkana-seos prosessorissa, kunnes se on melko sileä. Lisää munankeltuaiset, Dijon ja 1/2 majoneesista. Prosessi, kunnes se on sisällytetty. Lisää jäljelle jäävä majoneesi ja prosessoi sileäksi. Maku ja säädä. Täytä kertakäyttöinen leivospussi täytteellä ja putkella munanvalkuihin. Koristele marinoitua inkivääriä ja jauhettua kumina-siemeniä.

Suosittelen luonnollisesti myös mustan koivun pysäyttämistä kokeilemaan näitä pikku eggy-helmiä heti kun mahdollista!

Osake

Jättänyt Kommenttia