Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Takaisin: Poached Pears Almond Syrup

Paul E. Stern

Söin ensimmäisen haudutetun päärynänsä New Hampshiressä sijaitsevassa bed and breakfastissa ja olin vaikuttunut siitä, kuinka tyylikäs mutta yksinkertainen se oli. Myöhemmin, kun poimin itseäni, tajusin, kuinka yksinkertaisesti perus- (ja klassinen) reseptiä voidaan muokata erilaisilla täytteillä tai makuilla, mikä tekee siitä sopivan aamulla tai illalla.

Tässä on manteli-maustettu versio, joka on vähärasvainen, runsaasti makeaa, mutta myös melko konservatiivinen 280 kaloria per annos. (Tämä on likiarvo, koska osa sokerintuotannossa käytetystä sokerista jää pois potista.) Olen myös sisällyttänyt vaihtoehdon, joka käyttää viiniä veden sijasta.

ainekset

4 kypsiä keskikokoisia Bosc-päärynöitä, joissa on varret

6oz rakeistettu sokeri

3oz rusinoita

1 1 sitruunamehua

1 tl. manteliuutetta

2 rkl. manteli-likööri, valinnainen

Pinnoite:

1 / 2oz slivered manteleita

6oz tavallinen jogurtti

1oz 2oz hunajaan

ohjeet

Vaihe 1: Kuori päärynät, mieluiten irrottamalla pitkät nauhat. Nämä käyristyvät myöhemmin palvelevan astian pohjalle. Käytän Bosc-päärynöitä, koska ne ovat korkeita ja tukevia, vaikka kypsätkin, ja koska niiden iholla on karkea ja maalaismainen rakenne. Voit käyttää haluamiasi päärynöitä - varmista, että se on kypsä, mutta ei pehmeä.

Vaihe 2: Katkaise jokaisen päärynän pyöreä pohja niin, että se nousee kunnolla.

Vaihe 3: Aseta kuoritut päärynät sivuilleen syvässä potissa ja peitä ne kylmällä vedellä. * Lisää kuoret, sokeri, rusinat, sitruunamehu ja manteliuute.

* Valinnainen: Jos haluat käyttää rahaa viinipulloon - punaiselle tai valkoiselle, riippuen siitä, kumpi haluat - voit korvata sen vedellä. Punaviini vie päärynöitä värillään (melko "wow" -kerroin), mutta se myös muuttaa makua. Tällöin saatat haluta menettää manteliteeman ja mennä perinteisempään kaneliin.

Vaihe 4: Hauduta päärynöitä hitaasti, kunnes ne on kypsennetty, mutta ei sotkuinen. Tämä kestää 10-30 minuuttia, riippuen päärynöiden tyypistä ja kypsyydestä.

Vaihe 5: Kun päärynät ovat ruoanlaitto, valmistele jogurttiyhdiste sekoittamalla hunajaan. Voit säätää makeutta mieluummin lisäämällä tietysti enemmän tai vähemmän. Voit myös käyttää sokeria, jos sinulla ei ole tai pidä hunajaa, tai kermasta, jos et pidä jogurtista.

Vaihe 6: Paahda mantelilastuja heittämällä ne kuivaan pannuun, kunnes ne ovat kullanruskeat ja aromaattiset. Älä kävele pois pannusta tämän prosessin aikana, koska kanavat voivat polttaa TV: n kanavien vaihtoa.

Vaihe 7: Poista päärynät huolellisesti potista, käyttäen uritettua lusikallista.

Vaihe 8: Lisää manteli-likööri ja jatka keittämistä nesteestä pottiin, kunnes se laskee siirappiksi, joka takaa lusikan selän. (Jos haluat nopeuttaa tätä prosessia, siirrä kastike leveälle pannulle, maksimoi haihtuminen.)

Vaihe 9: Tarjoile päärynöitä yksittäisissä tarjoiluvalikoissa tai lautasella, sitten lusikoita siirapin kanssa rusinoita ja kuorenpaloja. Juuri ennen huoltoa lusikoita jogurttia ja ripottele mantelipaloja niin, että ne pysyvät päärynöiden sivuilla.

Tämä ruokalaji voi olla lämmin, huoneenlämpötilassa tai kylmässä.

Kirjailijasta:

Paul Stern on osa-aikainen kokki ja freelance-kirjailija Connecticutista, joka ilmoittautui kulinaariseen kouluun 35 vuoden jälkeen toimittajana Fort Lauderdalen ja Hartfordin sanomalehdissä. Keittämisen lisäksi hänen kiinnostuksensa on auttaa hänen vaimonsa muuttamaan 300-vuotiaan talon aamiaiseksi.

Osake

Jättänyt Kommenttia