Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Takaisin: viikon viini

Marjakaudella aivan nurkan takana päädyin ajattelemaan Alastair Blandin viikon viini-opetusta CRAFT: n Volume 0: n sivuilta. Alastair valmisti ensimmäisen eränsä viljelykorjuun kanssa, kun pyöräily kiertää Kreikan maaseudulla. Ei saa paljon ympäristöystävällisempää! Lue lisää, jotta voit ryöstää omaa erääsi ja poimia CRAFT Volume 03: n numeron, jos sinulla ei sitä vielä ole. Tee viiniä missä tahansa - jopa pyöräretkellä. Alastair Bland Kesäkuussa 2006 kävelin Kreikassa seitsemän viikon ajan. Kesällä tuodaan siellä kuumia, kuivia olosuhteita, mutta miljoonat viljelykasvit kasvavat miljoonilla, erityisesti viikunoilla, kirsikoilla ja mulperilla. Marjat valmistettiin erinomaisen tien hinnaksi, mutta minulle tapahtui, että myös mansikat voivat tehdä sallittua viiniä. Kreikkalaiset, kuten kalifornialaiset, ovat kuitenkin hieman ripustettu koko viinirypäleitä kohtaan, ja ainoa tapa maistella mulberryviiniä oli tehdä se itse. Joten murskain marjat käsin, keräsin mehu 1-kvarttipullossani ja lisäsin leivän hiivaa kääntämään fruktoosin hyväksi ystäväksi, alkoholiksi. Laitoin pullon tiukasti matkalaukkuun, kun mehu kävi, ja neljässä kokeessa tulokset olivat johdonmukaisia ​​ja voimakkaita: täyteläinen, ei-vitsi viiniä viikon kuluessa - ei tarvinnut korkkiruuvia.

tarvikkeet

Polkupyörä Vaikka tätä ajoneuvoa ei tarvita, se mahdollistaa nopean matka- määrän ja helpomman pääsyn tienvarsipuille kuin mitä suuri, meluisa ja hankala auto tarjoaa. 1/2 gallonaa hedelmää Puhdista sukka 1-kvartsi kannu tai suurempi tukevalla ruuvilla. Toinen astia siirtoastiaan käytettäväksi Astia ei tarvita, mutta varmasti hyödyllinen Hiiva: Viini, olut, samppanja tai leipä

Vaihe 1: Valitse puoli gallonaa marjoja.

Puun tai pensaan varallisuudesta riippuen tämä voi kestää jopa 30 minuuttia tai yli tunnin. Vaihe 2: Mehuta marjat.

Tässä vaiheessa haluat, että lähistöllä oleva vesilähde peseytyy, kun olet valmis. Ota puhdas sukka tai säkki, joka on valmistettu juustokalasta ja täytä se noin 3/4 täynnä lehtipuita. Purista ylhäältä alas. Mehu imeytyy kankaan läpi ja alas sormien yli. Pudota tai suppilo se huolellisesti pulloon tai tilapäiseen keräysastiaan, jossa on laaja reunus.

Kun sukan marjat on puristettu kuivaksi, hävitä massa ja täytä sukka. Pidä mehua. Vaihe 3: Juo mehu.

Kun marjakeräys on käytetty, kaada mehu suljettavaan astiaan. Haluat ruuvikorkin, koska se voidaan kiristää lähes kokonaan - mutta ei aivan - ja siten, että käymiskaasut poistuvat. Jätä 1 1/2 ″ tyhjää tilaa, jotta kuplit ja vaahdot tapahtuvat käymisen aikana. Juo ylimääräistä mehua, jota sinulla voi olla. Vaihe 4: Lisää hiiva.

Viininviljelijät ja panimot käyttävät erityisesti kasvatettuja hiivoja, jotka ovat saatavilla homebrew- ja viininvalmistustarvikeliikkeissä.Paikallinen maaseudun leipurin leipähiiva tekee myös tempun, ja hyppysellinen on kaikki mitä tarvitset viiniä varten. Ripottele se mehun pintaan (ei tarvitse sekoittaa sitä).

Voi olla viihdyttävää katsella, että hiivahiukkaset alkavat herätä niiden lepotilasta, kun ne reagoivat sokerin ylijäämään niiden keskellä. Muutaman tunnin kuluessa ne alkavat turvota. Heidän ympärillään saattaa esiintyä kuplia, ja hedelmämehun päälle on kehittynyt vaahtomuovi 30 tunnin kuluessa. Varoitus: Varo räjähdyksestä! Emme ole täällä huolissaan lämmön ja liekkien räjähdyksestä, vaan pelkästään paineesta ja tahmeasta mehusta. Pienen katastrofin välttämiseksi sinun on ajoittain löysennettävä korkki, jotta päästetyt kaasut pääsevät poistumaan. Jos pullo pysyy paikallaan viininvalmistusyrityksen aikana, voit säilyttää korkin suljettuna löylyttäen käymisen aikana. Saatat kuulla pysyvää fyysistä tai viheltävää melua, kun kaasut joutuvat ulkoilmaan. Matkustettaessa olosuhteet ovat kuitenkin monimutkaisempia. Pyörän päällä pidän pulloa tiiviisti suljettuna, jotta estetään vuoto. Samaan aikaan matkakulkujen aiheuttama jatkuva häiriö tehostaa fermentaatiota, mikä lisää paineistumisnopeutta. Liikennevaloissa ja ruoan ja veden taukoissa löysäisin aina korkin hetkeksi, ja sulje se uudelleen ennen kuin siirryt eteenpäin. Toinen varoitus: Raskaan käymisen aikana älä koskaan poista korkkia kokonaan, riippumatta siitä, kuinka pahasti haluat kurkistaa sisälle vaahdottavaan viiniisi. Hiilidioksidikuplat laajenevat äkillisesti nesteeseen ja muutamassa sekunnissa mehu kiihtyy ylöspäin. Jos korkkia ei vaihdeta hetkessä, suuri osa potentiaalista viiniä lähtee reunasta ja häviää. Vaihe 5: Fermentointi. Annetaan 7–10 päivää täydellistä käymistä. Päivänä 4 tai 5 huomaat pullon aktiivisuuden hidastumisen ja vähitellen heikkenevän itku joka kerta, kun repität korkin vapauttamaan paineen. Jos haluat juoda Mulberry viiniä hieman kuohkeaa, nauti siitä nyt, mutta se on vähemmän voimakas kuin täysin käynyt, kupliva viini. Vaihe 6: Dekantoi. Viinin valmistamiseksi kulutukseen, anna pullon istua rauhassa 6-8 tuntia. Vanhentuneet hiivasolut ja muut "pölyt" saostuvat nesteestä ja muodostavat sedimentin pohjakerroksen pullon pohjalle.

Kaada viini puhtaaseen astiaan, jättäen jätemateriaalin taakse. Puhdas sukkaasi voidaan käyttää suodattimena.

Pese käymisastia, kaada viini takaisin ja sulje korkki. Vaihe 7: Juo!

Mulberry-viini on maalaismainen, lävistetty, iso luutonta juomaa, jota hallitsevat hiiva-aromit ja viipyvät marjojen jäljet. Tannic-laatua on vähän, mikä tekee siitä yllättävän sileän. Alkoholi on luultavasti 8 tilavuusprosenttia, vaikka minulla ei ollut koskaan mahdollisuutta mitata. Älä odota ensiluokkaista juomaa - tämä on matkaviini. Nauti siitä iltapäivällä, mutta muista, että se on aina kello 17.00. jonnekin, ja Euroopassa se ei todellakaan ole väliä. Lopulliset ajatukset 2000 kilometrin pituisessa pyöräilyssä Kreikan läpi törmäsin neljään helposti erottuvaan lajikkeeseen: valkoinen, vaaleanpunainen, violetti ja musta. Kaikki olivat herkullisia, mutta pidin mustat mulperit viinille. Nämä hedelmät kypsyvät kesäkuussa, ja ne ovat niin täynnä mehua, että ne purkautuvat herkimmällä kosketuksella ja suihkuttavat harvesterin tahmean tahmean siirapin kanssa. Vaikka tämä on epämiellyttävä haittapuoli, musta mulperi tekee lopulta melko hyvän viinin. Tien käyminen käyn- nistää Kreikan ja mulperien yli. Aina kun seuraava maastojuoksu vie sinut, katsele tienvarsien kasvillisuutta. Hedelmäpuut, pensaat ja viiniköynnökset kasvavat lähes kaikkialla, ja karhunvatukat, mustikat, vadelmat ja kirsikat tuottavat hienoja viinejä. Pickly päärynät, huolellisesti vedetty kaktus, viipaloitu avoin ja pulped, tehdä ihana, lievä mehu, ja viinirypäleet tietenkin toimivat hyvin. Polkupyörän takana olen tuottanut mahtavaa, pään pyörivää zinfandelia. Viimeinen sanani matkustaville viiniköynnöksille: älä koskaan varastaa, äläkä koskaan hyppää aitoja pyrkimällä hedelmiin. Jos puu tai viiniköynnös on selkeästi vailla, kun hedelmät roiskuvat alla olevaan maahan, mene sen päälle. Valitse pois. Author: Alastair Bland on freelance-kirjailija San Franciscossa. Avid pyöräilijä ja homebrewer, hän matkustaa usein käymällä hedelmämehua, mutta hän voi aina saada sähköpostitse osoitteeseen [email protected].

Osake

Jättänyt Kommenttia