Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Resepti: Flavful Fudge

Andrew Lewis Fudge on yksi suosikkini talvihoitojani. Todella hieno asia kotitekoisessa fudgessa on se, että on olemassa monia mahdollisia makuja. Suklaa ja chilipuhdistus on paholaisen hyvä, ja todellinen rommilla tehty fudge lämpenee hyvin talvi-iltana. On vain oikeudenmukaista varoittaa, että fudgen tekeminen vaatii vähän käytäntöä. Mutta jos jatkat, palkitaan yhdellä konditorin aromateriaalista. Käytettävää reseptiä on helpompi tehdä kuin "perinteinen" fudge, ja sinun pitäisi pystyä saamaan jatkuvasti hyviä tuloksia käyttämättä sokerilämpömittaria.

ainekset

Vanilja Fudge: 2 kupillista sokeria 3/4 kupillista haihdutettua maitoa 8 rkl suolamatonta voita 2 rkl vettä 1/2 tl vanilja-ydin Chocolate Fudge: 2 kupillista sokeria 3/4 kupillista haihdutettua maitoa 8 rkl suolamatonta voita 2 rkl vettä 6 kuoriminen ruokalusikallista kaakaojauhetta Chili Chocolate Fudge: 2 kupillista sokeria 3/4 kupillista haihdutettua maitoa 8 rkl suolamatonta voita 2 rkl vettä 6 hauduttavaa ruokalusikallista kaakaojauhetta 1/4 tl kuumapippurikastiketta Rum Fudge: 2 kupillista sokeria 3/4 kuppi haihdutettua maitoa 8 rkl suolamatonta voita 2 rkl vettä 1/2 tl vanilja-essents 4 rkl rommia Viski Fudge: 2 kupillista sokeria 3/4 kupillista haihdutettua maitoa 8 rkl suolamatonta voita 2 rkl vettä 4 rkl Scotch viskiä

ohjeet

Vaihe 1: Laita kaikki ainesosat suureen kattilaan, lukuun ottamatta rommia, viskiä ja vaniljaa, jos käytät sitä. Vaihe 2: Täytä kulho kylmällä vedellä ja aseta se lähellä uunia. Tarvitset tätä vettä myöhemmin.

Vaihe 3: Tuo kattilaa hitaasti kiehuvaksi ja sekoita seosta jatkuvasti puukuorella. Seoksen kiehuminen liian nopeasti voi aiheuttaa seoksen sokerin tarttumisen ja palamisen, joten ota se hitaasti ja tasaisesti. Vaihe 4: Pidä seos tasaisesti kiehuvana koko ajan sekoittaen. Jos lopetat sekoittamisen jopa muutaman sekunnin ajan, seos tarttuu pannulle ja alkaa polttaa.

Vaihe 5: Hetken kuluttua seos alkaa sakeutua ja jättää ohut, kiiltävän pinnoitteen puisen lusikan takaosaan. Saatat myös huomata, että kiehuminen muuttuu hieman vähemmän voimakkaaksi, jolloin seoksen pinnalla on vähemmän kuplia. Nämä ovat molemmat merkkejä siitä, että fudge on lähes kypsennetty, ja yleensä kuluu 10-30 minuuttia kiehumisaikaa tämän vaiheen saavuttamiseksi. Vaihe 6: Testaa särmäyksen johdonmukaisuutta tippamalla pieni määrä sitä kylmään veteen. Jos seos muodostaa pehmeän pallon tai repäisysuhteen heti kun se osuu veteen, seos keitetään ja se voidaan poistaa lämmöstä. Vaihe 7: Jos käytät vaniljaperäisyyttä tai rommia, sekoita se nyt. Huomaa, että rommin kiehumislämpötila on alhaisempi kuin sokerin kiehumislämpötila, joten se kiehuu heti, kun lisäät sen fudge-seokseen. Varmista, että lähellä ei ole avotulta, joka voi syttyä alkoholihöyryihin. Vaihe 8: Anna fudge-seoksen jäähtyä 5 minuutin ajan ja aloita sitten ilmaa puuhun lusikalla. Jatka lyöntiä, kunnes särmän rakenne muuttuu hieman rakeiseksi ja jäykäksi. Tämä kestää noin 20 minuuttia, ja harjoitus tekee ihmeitä tennistä. TURVALLISUUS HUOMAUTUS: Jos olet miettinyt, miksi en suosittele käyttämään sähkötyökalua tämän työn tekemiseen, se johtuu siitä, että tässä fudge-prosessin vaiheessa työskentelet pääasiassa sulan sokerin kanssa. Sähköpuristin voi helposti heittää sulan sokerin pois sekoitusastiasta, mikä aiheuttaa vakavia palovammoja. Jos päätät jättää huomiotta vakavien palovammojen riskin (ja ryhtyä järkeviin varotoimiin sulaa, ilmaa sisältäviä makeisia vastaan), huomaat, että sähköpuristin kestää noin 5 minuuttia, jotta ruoska on paljon kevyempää kuin puulusikalla. .

Vaihe 9: Kohdista sopivan kokoinen leivinpaperi pergamenttipaperia ja kaada seinäseos sisään. Anna seoksen jäähtyä ja jakaa sitten purenta-kokoisiin kappaleisiin. On helpointa leikata särmäys neliöiksi, kun se on vielä hieman lämmin, ja odota sitten, että se jäähtyy kokonaan, ennen kuin palaat palat levylle.

Jos fudge ei ole vakaa, ei ole tarvetta paniikkiin. Voit vain avata sen takaisin kattilaan, keitellä sitä muutaman minuutin ajan ja toista sitten vaiheet 8 ja 9. Tietoja kirjoittajasta:

Andrew Lewis on toimittaja, valmistaja, innokas voittaja ja www.upcraft.it-blogin perustaja. Hän opiskelee parhaillaan arkeometrian tohtoriksi ja 3D-skannausta Wolverhamptonin yliopistossa.

Osake

Jättänyt Kommenttia