Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Heirloom-tekniikka - Kätevät temput Guatemalasta

Kävin äskettäin äitini kanssa Guatemalassa, jota isännöi hämmästyttävä kansalaisjärjestö nimeltä Common Hope (commonhope.org). Täältä löytyy vanhimmat arkeologiset todisteet maissin viljelystä, 3000 vuotta sitten. Monet perheet ovat kasvaneet sen jälkeen. He ovat keksineet joitakin nerokkaita temppuja ja työkaluja.

Monica ja hänen veljensä Cristobal Jesus (kuvassa edellä) ohjaavat meidät Agua-tulivuoren puolelle, lähellä Antigua Guatemalan kaupunkia. Reitti on jyrkkä. Ihmiset ovat kaivaneet monia kaivoksia pitkin polkua ja jokaisen rivin rivin vieressä. Sateisella kaudella vesi kulkee näihin kuoppiin polun pesemisen sijasta.

Monica ja hänen veljensä ovat etnisiä Maya, kuten useimmat guatemalalaiset. Ja kuten useimmat perheet, he kasvavat maissi. Maissi ja pavut. Maissi kuluttaa nitraatteja maaperässä. Pavut panevat typen takaisin typpikiinnitteisten bakteerien avulla juuripuoliskossa. Pavut toimittavat ruokavalion aminohapoilla, joita maissista puuttuu. Pavut viiniköynnökset kiivetä cornstalks. Se on täydellinen järjestelmä.

Korvikot kasvavat 10 jalkaan tai enemmän. Maissin keräämiseksi ne leikkaavat varren machete-yläpuolella. Tämä tekee ylhäältä putoamisen, jotta ne voivat päästä korville.

Cornstalk House

Monica ja Cristobal elävät perheensä kanssa perinteisessä maya-talossa, jossa on maissi-varret (kuvio A). Seinät ovat merkittävämpiä kuin odotat. Rantakappaleeseen on kiinnitetty kourallinen kornstalksia. Ristikappale on toinen nippu cornstalks. He rakentavat aidat samalla tavalla.

Corncob-työkalun kahva

Seuraavassa on käsikärki, joka on valmistettu maissintähkestä (kuva B). Minun maatilojen sukulaiset Illinoisissa käyttävät myös työkaluja käsin. Hyvä corncob-kahva voi kestää kauan ja se voi olla hyvin mukava kädessä.

Keraaminen ristikko

Monica tekee tortilloja kuumalla keraamisella lautasella, jota kutsutaan comaliksi (kuva C). Tortillojen tasoittaminen on yksi Guatemalan kotimaisia ​​ääniä. Perhe kasvoi tortillojen maissia täällä, puolivälissä tulivuoren yläpuolella.

Greasewood Kindling

Heidän isänsä, Don Filiberto, näytti minulle piki-mäntysauvat, joita hän käyttää tulipalon sytyttämiseen (kuva D).

Tump Line

Tapasimme tämän herrasmiehen, jonka nimi oli Senso Seis. Hän kuljettaa maissiaan verkkopussissa, jossa on "tump-linja" otsaansa, mikä on niiden perinteinen menetelmä (kuva E).

Ergonomiset vaatteet

Pyykkinarut ripustavat alaspäin, jotta vaatteet voidaan ripustaa. Sitten käytetään pitkiä, diagonaalisia napoja, joiden avulla pyykkinarut nostetaan korkealle pois tieltä, jossa he saavat enemmän auringonvaloa ja tuulta (ei kuvaa).

Mule-kuono valmistettu metallilangasta

Tässä on kaksi Monicaa ja Cristobalin veljiä. Puusta ripustettu lanka on kuono, joka pitää muulin puremasta matkustajaansa (kuva F).

Possum Catcher

Don Filiberto kertoo, kuinka isä käytti pieniä eläimiä. Hän kannattaa laatikkoa tai altaan ylös avokado-kuoppaan tai toiseen pyöreään esineeseen. Hän lepää painon, kuten laudan, päälle laatikon päälle (kuva G).

Eläin menisi sisälle, hinaa vähän syöttiä, ja laatikko putosi alas. Silloin hänen isänsä liukui laatikon ympärille, kunnes eläimen hännän pyörii ja tarttui häneen. En ole varma, mitä sen jälkeen tapahtui, mutta se on ollut hauska katsella.

Maisun kemiallinen transformaatio

Eräänä päivänä olin rakennushenkilökunnassa, joka rakensi perheen talon, joka ei ollut kaukana perheestä. Talon nainen Maria Luisa Garcia kertoi, miten maissi valmistetaan. Kemia on melko mielenkiintoinen.

Ensinnäkin mineraalikalkki, nimeltään kalsiumoksidi (cal espanjaksi), on täynnä vettä, jotta saadaan alkalinen kalkkivesi. Tämä kalkkivesi lisätään pottiin ja käytetään keittämään maissin ytimiä. Se tekee ytimien endokarpin (ihon) jakautuneena ja irtoaa. Emäksinen liuos vapauttaa ytimiin lukittuneen niasiinin. Se antaa heille mukavan, pähkinänmakuisen maun ja lisää ruokavalioon paljon kalsiumia. En nähnyt mitään merkkejä osteoporoosista kenellekään siellä, jopa vanhoilla naisilla.

Sitten Maria Luisa kantaa valmistetut maissiytimet, nimeltään nixtamal, ja huuhtelee irtonaiset nahat (kuva H). Jos hänellä on kanoja tai muita karjaa, hän ruokkii ne nahoille. Nahojen poistaminen poistaa myös kaikki sienet ja niihin liittyvät toksiinit, kuten aflatoksiini. Sitten hän vie maissin maissin kadun varaan myllylle, jolla on tehomylly. Se on hänen tortillan taikinansa päiväksi.

Tätä emäksistä reaktioprosessia kutsutaan nixtamalisoinniksi. On hyvin tärkeää valmistaa maissi tällä tavalla. Muussa tapauksessa maissia ei voi syödä niittinä.

Afrikassa Ugali on esimerkki maissinpohjaisesta, muuntamattomasta peruselintarvikkeesta. Ihmiset, jotka jäävät tähän ilman muita hyviä niasiinilähteitä, saavat puutossairauksia, kuten pellagraa ja kwashiorkoria. Joissakin Afrikan osissa esiintyy aflatoksikoosia, joka voidaan estää poistamalla nahat, kuten Maya tekee.

Osake

Jättänyt Kommenttia