Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

How-To: Brew Sake

Sake, herkkä japanilainen alkoholijuoman, on sanottu olevan peräisin Nara-kaudella (710–794 jKr). Ja vaikka sitä kutsutaan usein riisiviiniksi, se tuotetaan käyttämällä viljapohjaista panimoa, joka on enemmän kuin oluen. Yllättäen sake on helppo valmistaa, vaatii vain neljä ainesosaa, ja se voidaan valmistaa oluen peruslaitteistolla noin 12–15 päivässä. Fermentaatioasiantuntija Alastair Bland käy läpi kahdeksan vaihetta MAKE Volume 33: n sivuilla.

Hänen introistaan:

Panimon vuoksi tarvitaan riisiä, vettä, hiivaa ja vielä yksi olennainen osa: Itä-Aasiaan syntynyt muotti, jota kutsutaan Aspergillus oryzae. Meillä on tämä kriteeri kiittää mustapapukastiketta, soijakastiketta, misoa ja muita Aasian viljeltyjä elintarvikkeita. A. oryzae vapauttaa entsyymin, joka hajottaa monimutkaiset hiilihydraatit yksinkertaiseksi sokeriksi. Koska sokeri on se, mitä hiiva muuttuu etanoliksi, ensimmäinen askel on tehdä muuntamalla höyrytetty riisi tahmeaksi makealle puurolle.

Puristit saattavat haluta aloittaa tyhjästä ostamalla itiöitä A. oryzae murskaa ja ripottele sitä höyrytetyn riisin erän päälle. Täällä muotti kukkii ja tekee sen taikaa: vilja muuttuu yhtä makea kuin karkkia. Riisiä kutsutaan nyt mallas-riisiksi tai kojiksi, ja sitä voidaan kuivata tai jäädyttää ja säilyttää kuukausia, kunnes sitä tarvitaan panimolle.

Useimmat sake homebrewers valita ostaa kuivattu, premade koji käyttövalmis. Suosittu tuote on Cold Mountainin tuote, joka myy 20 asteen muoviastioita, joissa on täynnä kuivattua riisiä A. oryzae.

Tarvitset myös hiivaa, ja monet olut- ja viinihiivat tekevät hienosti. Edistyksellisessä panimossa vesi ja sen erityinen mineraalipitoisuus ovat huolestuttavia, mutta aloittelijat voivat käyttää puhdasta vesijohtovettä.

Lopuksi riisi on. Ruskeaa riisiä suositellaan yleisesti vastaan, koska jokaisen kuorittamattoman ytimen ulommat kerrokset sisältävät proteiineja ja rasvoja, jotka voivat joidenkin mielipiteiden mukaan tuottaa makua. Kaupalliset panimot käyttävät erikoisrotuisia riisilajikkeita, mutta ne ovat kalliita. Onneksi pöytäriisi voi tehdä hyvin kunnioitusta.

Panimon maaginen hetki saapuu, kun kauhan kansi poistetaan. Täällä, jossa 2 viikkoa ennen oli riisin, sienien ja lämpimän veden liete, on nyt luonnostaan ​​muuttunut juoma. Jos kaikki meni hyvin, aromit pitäisi olla kauniita - kivihedelmiä ja guajoja ja kukka-terälehtiä - ja ajatella, että ne kaikki tulivat kiillotetuista valkoisista riisinhelmistä voivat olla hämmästyttäviä. Jos haluat nähdä ensikäden, että sake voidaan helposti valmistaa ämpäriin, keittiö on yhtä jännittävä.

Lue Alastairin täydellinen opetusohjelma ja kokeile omaa kättäsi.

MAKE Volume 33: ohjelmisto valmistajille

Erityisellä Codebox-osuudellasi voit tutustua ohjelmistoihin, jotka kiinnostavat valmistajia, kuten piirilevyn suunnittelu, 3D CAD ja tulostus, mikrokontrollerit ja ohjelmointi lapsille. Ja tapaat kiehtovia päättäjiä, kuten suosittuja Power Wheels Racing -tapahtumia, jotka ovat Maker Fairessa. Saat 22 suurta DIY-hanketta, kuten Optical Tremolo-kitaraharjoituksen, Panjolele-kakku-pannun ukeleleen, Wii Nunchuk -hiiren, CNC-työpöydän temppuja, kissojen raaputuspistettä, panimon vuoksi ja paljon muuta.

Osta tai tilaa tänään!

Osake

Jättänyt Kommenttia