Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

How-To: Tee oma pekoni

Andrew Lewis Bacon on ollut tärkeä osa ruokavaliomme satoja vuosia. Se mainitaan Curry of Curry Kuningas Richard II: n pääkokkien tuottama ja pekonin valmistusmenetelmä on pysynyt suurelta osin muuttumattomana 14. vuosisadan jälkeen. Vaikka en voi väittää, että perheemme resepti menee aivan niin kauas takaisin, olemme tehneet oman pekonin useille sukupolville. Uskon, että paras pekoni valmistetaan kuivakovettumisprosessilla, jota kuvaan tässä. Kuivakovetuksessa käytetään kuivaa suolaa ja mausteita sian säilyttämiseksi, ja tuloksena saadulla pekonilla on luja rakenne ja vahva maku. Pekonin valmistaminen on uskomattoman tyydyttävä kokemus. Kotitekoisen pekonin maku on paljon parempi kuin mikä tahansa, mitä ostat supermarketista, ja prosessi on niin yksinkertainen, että ihmettelet, miksi et koskaan tehnyt sitä aikaisemmin.

Lataa Resepti-PDF Lataa PDF-tiedosto työpöydälle napsauttamalla hiiren kakkospainikkeella. Ohjeet PDF-tiedostojen lataamiseen.

ainekset

2 1/2 lbs Sianlihan vatsa Valitse pala vedosta runsaalla rasvalla sen läpi. Kerro teurastajalle, että haluat tehdä pekonia, ja hänen pitäisi antaa sinulle sopiva leikkaus. 6 rkl puhdasta suolaa Huomaa, että useimmissa pöytä- ja keittosuoloissa on lisäaineita, joten sinun tulisi välttää ne mahdollisuuksien mukaan. 2 tl murskattua mustapippuria Valinnaiset lisäosat: 2 rkl pehmeää ruskeaa sokeria 2 tl savustettua paprikaa 2 tl kuivattua korianteria 2 tl murskattua kuivattua Chili 1/2 tl Saltpeter Saltpeter antaa pekonille vaaleanpunaisen värin, mutta jotkut tieteelliset todisteet viittaavat siihen, että se voi olla haitallista terveydeksesi.

ohjeet

Vaihe 1: Leikkaa sianliha pois, poistamalla liiallinen rasva ja saumaus luonnoksen lihaspuolelta. Vaihe 2: Jos käytät salpeteriä, ripottele se tasaisesti sianlihan molemmille puolille ja hiero se lihaan käsin. Suola ja suolapaperi eivät ole ystävällisiä iholle, joten sinun pitäisi laittaa pari kertakäyttöisiä käsineitä. Vaihe 3: Sekoita suolaa, pippuria ja muita valinnaisia ​​aineosia kulhoon. Haluan lisätä ruskeaa sokeria sekoitukseen, koska se auttaa pekonia värjäämään, kun se on kypsennetty, ja se lisää myös hieman savun makua.

Vaihe 4: Ripottele noin neljäsosa suolasekoituksesta sianlihan lihan puolella ja hiero se hyvin. Sinun täytyy saada tasainen päällyste suolalle koko luonnokselle, joten varmista, että peitätte kaikki sianlihan osat, työntämällä suolaa mihin tahansa piilotettuun taskuun ja leikkauksiin lihassa. Säilytän luonnoksen suuressa, neliömäisessä muovikylpyssä, kun teen tämän, minimoimaan sotkua. Vaihe 5: Käännä sianlihaa ja toista harjoitusta luonnoksen ihon puolella. Iho on erittäin vaikea aloittaa, ja sinun täytyy hieroa suolaa muutaman minuutin ajan pehmentääkseen sen. Vaihe 6: Aseta sianlihan iho puoli alaspäin muovilokeroon ja aseta se jääkaappiin. Suola vapauttaa nestettä sianlihasta, poista alusta säännöllisesti jääkaapista ja hävitä kaikki nesteet. Muutama bambu-varta, joka on asetettu levyn pohjan yli, pitää pekonia puhtaana nesteestä.

Vaihe 7: Suolaa sianliha uudelleen 24 tunnin kuluttua ja käännä niin, että iho on ylöspäin. Jätä sianliha jääkaapissa noin puolitoista päivää. Vaihe 8: Ei ole olemassa mitään lopullista menetelmää tunnistaa, milloin pekoni-pala on täysin kovettunut. Lämpötila ja kosteus vaikuttavat kovettumisprosessiin samoin kuin käyttämäsi luonnoksen paksuus. Yleisesti huomaan, että 2-3 päivän suolalla riittää keskikokoinen pekoni, mutta suuremmat vedot kestävät kauemmin. Vaihe 9: Pese pekoni kylmässä vedessä jäljellä olevan suolan poistamiseksi ja kuivaa sitten keittiön pyyhkeillä.

Vaihe 10: Leikkaa muutama ohut viipaletta pekonia ja paista ne pannulla testataksesi parannuskeinoa. Ensimmäiset pari viipaletta ovat suolaisia, koska ne olivat oikeassa lopussa, mutta seuraavien viipaloiden pitäisi kertoa, kuinka hyvin pekoni on parantunut. Vaihe 11: Jos pekoni on liian suolaista, ei ole tarvetta paniikkiin. Vain liota pekonia veteen muutaman tunnin ajan ja yritä sitten maistaa sitä uudelleen. Vaihe 12: Kääri pekoni juustokangasta tai puuvillapussiin ja ripusta se jossain viileässä kuivumaan. Pekoni on ripustettava näin vähintään 24 tuntia ja jäähdytettävä ennen viipalointia. Pekonin jäähdyttäminen helpottaa viipalointia ja lisää aikaa, jota se säilyttää.

Voit valmistaa pekonia pannulla ilman ylimääräistä rasvaa tai öljyä, ja tuloksena oleva viina lisää herkullista makua krutoneille, munille, popcornille tai moneen muuhun ruokaan. Pekonin päät ovat luultavasti liian suolaisia ​​syömään viipaleina, mutta niitä voidaan kuutioida ja käyttää makujen lisäämiseksi keittoihin tai paistoihin. Kirjailijasta:

Andrew Lewis on toimittaja, valmistaja, innokas voittaja ja www.upcraft.it-blogin perustaja. Hän opiskelee parhaillaan tohtoria. arkeometriikassa ja 3D-skannauksessa Wolverhamptonin yliopistossa.

Osake

Jättänyt Kommenttia