Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Keittiössä Jarod: Tee äiti etikka

Viime viikolla Jarod antoi meille joitakin ajatuksia siitä, mitä tehdä vanhan leivän kanssa. Tällä viikolla hän selittää, miten vanhaa tai käyttämättömää viiniä voidaan muuttaa etikan äidiksi, ja sitten miten tehdä etikkaa äidistä. Noin kuukausi sitten olin onnellinen osallistumaan Jarodin antamaan illallisjuhliin. Poikaystäväni ja minä toimme pullon viiniä jakamaan, mutta olimme pettyneitä, kun todettiin, että se oli "korkki" - termi, joka annettiin avaamattomalle viinille, jossa on etikka, märkä-koira-mustinen luola, joka liittyy 2: n läsnäoloon. 4,6 trikloorianisoli. (Vaikka korkin uskotaan usein olevan syyllinen, muutkin muuttujat, kuten tynnyri ja säilytysolosuhteet, voivat olla myös syynä.) Jarod ei unohtanut lyöntiä, hän tarttui viiniin, lisäsi etikka-astian, laittoi korkin takaisin ja panin pullon jääkaapin päälle, sanoen: "Ei ole mitään ongelmaa, teen sen etikka-äidiksi." "Äidin etikka?" kysyimme, laaja silmät. ”Mitä se on?” Etikka-äiti (MOV tai äiti lyhytnäköistä tarkoitusta varten) on pohjimmiltaan käymis bakteeri, jota käytetään etikan valmistukseen - asetobakteeri, joka kehittyy alkoholin fermentoinnissa ja muuntaa etanolin etikkahapoksi (mikä antaa etikkaa sen hapan makuun) happea. Fermentaatiobakteereita löytyy muista elintarvikkeista, kuten kombuchasta, hapasta, ja hyvin etikkaa.

MATERIAALIT JA TYÖKALUT Vanha viini, 16oz tai niin äidille, ja enemmän, kun teet etikkaa Etikka, vain roiskuva jodi, sterilointia varten Varastosäiliö, kuten jääteetä sisältävä säiliö Steriloidut astiat, etikkahapon pullotus ja kuminauha Ripe hedelmä, äidin ruokinta Valinnainen: hieno seula, suppilo, hedelmämehu Tee äitisi MOV: n valmistamiseksi ota korkki- tai jäänne viiniäsi (punainen on yleisin, mutta voit käyttää valkoista) ja lisätä roiskeita (ruokalusikallinen) punaviini tai omenasiideri-etikka. Säilytä pullo uudelleen ja aseta se pimeään ja lämpimään rohkaistaksesi bakteereja hyökkäämään jäännössokeriin viinissä ja aloittamaan käymisprosessi. Lämpötila ei ole täysin ratkaiseva, mutta hyvä nyrkkisääntö on: jos olet mukava, MOV on liian. Haluat varmistaa, että valo ei osu pulloon, koska se hidastaa käymistä. Tämä kestää noin 2 kuukautta. Jätä pullo täysin häiriöttömäksi, joten älä liikuta tai tarkista sitä käymisen aikana tai prosessi ei toimi. Huomautus: Jos jostain syystä se ei toimi, tai jos et halua odottaa 2 kuukautta kypsyydestä, voit ostaa MOV: n viinialan varastosta. Kaada pullon sisältö hitaasti kulhoon. Äiti, kun hän on valmis, ei ole kovin kaunis. Siinä pitäisi olla bakteerisäikeitä, ja sen pitäisi olla hieman kiiltävä. Tässäkin on myös etikkaa, jonka avulla voit suodattaa hienon seulan tai kahvisuodattimen läpi toiseen kulhoon siirtääkseen pulloon. Mutta älä heitä pois lietteitä, tämä on sinun aloitussi, äitisi. Vaikka se ei ole erityisen herkullinen, se ei ole haitallista; vain bakteeriketju, joka on nälkäinen jäänne. Tee enemmän etikkaa Nyt kun sinulla on MOV, haluat syöttää sen säännöllisesti etikkaan. Siirrä kulttuuri varastoitavaan säiliöön, jossa on leveä suu, kuten lautanen. Toinen hyvä käyttökelpoinen astia on lasijuomasäiliö, jossa on liitos, kuten jäänteetä. Ruostumaton teräs on OK käyttää, mutta tina ja alumiini eivät ole; muovia ei kannusteta. Yhdistä säiliössä MOV: n kanssa joitakin hedelmiä, jotka saattavat olla matkalla - marjat, omenat, päärynät ja kuopan hedelmät ovat hyviä valintoja, jopa tomaatit. Riippumatta siitä, mitä lisäät, tulee olemaan yleinen maku, joten pidä mielessä, että vaikka banaani tekee koko erän bannanariffic ja jonkin verran ylivoimaiseksi, ylikypsä mango saattaa olla enemmän nopeutesi. Lisää nyt riittävästi nestettä (edullinen viinipullo tai puoli valmiin lasin viiniä, jotka olet säästellyt jääkaapissa) kattamaan äidille antamasi hedelmät. Viinin lisäksi voit myös käyttää tuoreita hedelmämehuja. Säilytä ostettu pullo mehu ei ole hyvä idea, koska sillä on säilöntäaineita, jotka estävät käymisen. Varmista, että säiliö on peitetty, mutta voi hengittää (yksi ajatus on, että kansi on vaihdettu turvallisesti juustokalaan), ja laita seos lämpimään pimeään paikkaan ja tarkista se joka viikko. Jatka nesteen lisäämistä tarpeen mukaan. Pieni huijaus muodostuu päälle prosessin jatkuessa. Katkaise se vain, ennen kuin lisäät sekoitukseen. Jälleen kerran tämä ei ole haitallista, se on vain bakteereja, jotka luovat sen täydellisen ympäristön. Huomautus: Kun lisäät nestettä, etikkaan laimennetaan, kunnes bakteerit voivat tarttua takaisin, joten jos sinulla on tunnelma teräviä juttuja varten, sinun on annettava sekoitus jonkin aikaa. Suosittelen maistelua 6 viikossa ja sieltä. Etikka Kun etikka on mielesi mukaan, kaada siipistä ja pullota se pieniin, steriloituihin, ilmatiiviisiin astioihin. Tai jos säiliösi on kateutta, vain kauhaa ja kantaa, sitten pullo. Jos et halua sedimenttiä, suodatetaan uudelleen hienolla seulalla tai kahvisuodattimella. Jos haluat pastöroida etikkaa (tehdä asetobakteeri inaktiiviseksi), voit lämmittää sitä 150 ° F: ssa puolen tunnin ajan puhtaassa potissa - niin sinun ei tarvitse huolehtia ilmatiiviistä astiasta. Voit myös lisätä tuoreita yrttejä pulloihin, jos haluat. Tämä ei ainoastaan ​​tee etikkaasi kauniisti, vaan lisää sen yummy-yrtti-makuun. Äitisi jatkaa työtä ja kasvaa, kun lisäät siihen. Jossain vaiheessa sinulla on enemmän äitiä kuin etikkaa. Tässä on hieronta: voit jakaa! Kaavi jotkin astiaan ja anna jotkut ystävillesi. Tämä antaa sinulle tilaa, joka tarvitaan toisen erän aloittamiseen ja auttaa ystäviäsi omalla etikka-äidillään. Lue lisää kotiruoka-aineista CRAFT: CRAFT 01: Hard Cider -sivulla, sivu 143 CRAFT 02: Kombucha Madness, sivu 101 CRAFT 03: Viikon viini, sivu 102 CRAFT 04: Hanki nousu pois, sivu 118 CRAFT 06: viiniviini, sivu 111 CRAFT 06: Natto-pavut, sivu 114 CRAFT 09: Punaviinietikka, sivu 111 Miten tehdä kotitekoisia gingeralejä Authorista

Jarod Hermann on toipuva kokki, joka asuu San Franciscossa. Hän on nyt avoin ruokailuasetuksistaan ​​ja soveltaa niitä vapaasti ystävilleen ja perheelleen. Hän soittaa myös soittimia.

Osake

Jättänyt Kommenttia