Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Keittiö 101 Flashback: Suklaaosaaminen

Katie Goodman

Sulanut suklaa on erinomainen tapa hemmotella herkkujasi. Me rakastamme kastella hedelmiä, vaahtokarkkeja, karkkia, karkkeja ja muita suklaa. Voit myös käyttää sulatettua suklaata, jotta voisit tuhota evästeiden, baarien tai kuparikakkujen päälle, mutta on olemassa muutamia asioita, jotka sinun pitäisi tietää ennen kuin aloitat.

Sulaa hidas ja matala

Jos käytät bar-suklaata, leikkaa se pienempiin, yhtenäisiin kappaleisiin, jotta se sulaa nopeammin ja tasaisemmin.

Niissä resepteissä, jotka vaativat lisättyä nestettä, kuten ganache, neste tulee lisätä ennen kuin suklaa sulaa.

Liian korkea lämpö voi polttaa suklaata, pilata suklaan koostumusta ja makua. Jos haluat silkkisen sileän suklaan upottamiseen tai pilkkoutumiseen, kokeile jotakin seuraavista tavoista. Muuten saatat päätyä karkeaan, rakeiseen suklaaseen.

Mikroaaltouuni

Mikroaaltouuni on minulle helpoin tapa. Se on nopea, ilman polttamisen vaaraa, ja se vaatii vähän työkaluja.

Vaihe 1: Laita suklaa mikroaaltouuniin turvalliseen kulhoon. Haluan käyttää kirkkaita lasikannuja tähän.

Vaihe 2: Aseta kulho mikroaaltouuniin ja kuumenna 20-30 sekuntia kerrallaan 50%: n teholla.

Vaihe 3: Poista jokainen 30 sekunnin ajon jälkeen kulho mikroaaltouunista ja sekoita. Sekoittaminen auttaa jakamaan lämmön suklaassa, jotta se sulaa tasaisesti.

Vaihe 4: Toista vaihe 2, kunnes suklaa on täysin sulanut.

Double Boiler

Jos sinulla ei ole kaksoiskattilaa, voit väärentää yhden käyttämällä keskikokoista kattilaa ja lämpöä turvallista kulhoa (ruostumaton teräs toimii hyvin). Kulhon tulee sopia tiukasti kattilaan.

Vaihe 1: Täytä kaksinkertaisen kattilan (tai keskipitkän kattilan) alapuoli muutamalla tuuman vedellä. Varmista, että taso ei ole liian korkea - se ei saa koskettaa kulhon pohjaa.

Vaihe 2: Vedä vesi kiehumaan keskilämmöllä.

Vaihe 3: Lisää suklaa kulhoon.

Vaihe 4: Laske lämpö alhaiseksi, jotta kiehuvuus muuttuu hitaaksi.

Vaihe 5: Jatka keittämistä, kunnes suklaa sulaa.

Koristelu suklaalla

Kun olet sulanut suklaasi, voit käyttää sitä kasteluun tai koristeluun. Silmälasit, kiharat ja pinnoitteet ovat hienoja tapoja yksinkertaisten herkkujen koristeluun. Täydellinen Ystävänpäivä!

Suklaatuhka

Uskon, että sulatettu suklaa on herkullista kolmesta sisustusmenetelmästä, joita olen täällä jakanut.

Suklaa Pecan Tarts

Suklaa-drizzlesille sulattaa suklaa haluamallasi tavalla tässä artikkelissa kuvatulla tavalla.

Sitten lusikoita sulatettua suklaata pienissä puristepulloissa, jotta koristelu olisi helppoa. Purista pullot putkikuvioihin evästeiden tai muiden herkkujen päälle.

Cannoli Sandwich-evästeet

Suklaa kastetaan

Jos haluat päällystää kynttilöitä, hedelmiä, vaahtokarkkeja ja enemmän kiiltävällä, kovalla suklaapinnoitteella, haluat leivata suklaata.

Noudata suklaan sulattamista haluamallasi tavalla noudattamalla ohjeita, mutta varmista, että suklaa ei saavuta yli 89 ° F: n lämpötilaa. Kaksoiskattilamenetelmä on luotettavin tapa hillitä suklaata.

Vadelma Vanilla Bean Marshmallows

Testaaksesi kastele lusikka sulatettuun suklaaseen. Jos suklaa on kuiva, kova ja kiiltävä 3-5 minuutissa, olet saavuttanut luonteen ja voit jatkaa kastelua sydämesi sisältöön.

nopeuttaa kovettumista, voit laittaa kastettuja herkkuja lokeroon jääkaapissa.

Suklaa kiharat

Kiharat tekevät suuria koristeita cupcakesin tai kakkujen päälle ja ne on helppo valmistaa.

Vaihe 1: Kun olet sulanut suklaan, sekoita 2 ruokalusikallista lyhennettä jokaista 4 unssia kohti suklaata. Sekoita haarukalla, kunnes lyhennys on sulanut. Laita suklaa ja lyhentäminen mikroaaltouuniin turvalliseen kulhoon

Vaihe 2: Käännä metalli-evästölevy ja kaada sulanut suklaa pohjalle (joka on nyt ylöspäin).

Varmista, että käytät arkkia, jossa ei ole teflonia tai muita päällysteitä, jotka katkaisevat. Kaivos on vanha ruostumaton teräs, joka on muuttunut vuosien varrella, mutta ei pinnoitteita.

Vaihe 3: Levitä suklaa voita veitsellä tai ohuella lastalla.

Vaihe 4: Laita suklaa peitetty eväste-arkki jääkaappiin ja jäähdytä, kunnes suklaa on kiinteä, noin 5-10 minuuttia.

Vaihe 5: Poista kiinteä, poista eväste-arkki jääkaapista. Ohuella, tasaisella metalli- lastalla lastaa suklaa hitaasti evästeen arkin yläosasta.

Vaihe 6: Jos suklaa alkaa hiipua eikä käpertyä, odota hetki tai kaksi, jotta suklaa lämpenee hieman huoneenlämpötilassa. Kun se saavuttaa oikean lämpötilan, suklaa käyristyy, kun poistat sen.

Vaihe 7: Käyrät voidaan tehdä viikkoina etukäteen ja säilyttää pakastimessa ilmatiiviissä säiliössä, kunnes olet valmis käyttämään niitä.

Lisää suklaa-reseptejä:

  • Suklaa banaanipoppa
  • Dark Chocolate Gelato
  • Raspberry-Mascarpone Whip Brownie Parfait

Kirjailijasta:

Katie Goodmanin blogit osoitteessa goodLife {eats}, jossa hän jakaa sen, mitä hän löytää keittiössä ja elämässä reseptien, perhemuistojen ja yummy-valokuvien kautta. Hän työskentelee myös freelance-ruoka-kirjailijana ja valokuvaajana eri paikoissa. Keiton ulkopuolella Katie rakastaa lukemista, puutarhanhoitoa, vierailevaa perhettä ja osallistumista Balloon Fiestaan ​​New Mexicoissa, jossa hän asuu aviomiehensä ja kahden lapsensa kanssa.

Osake

Jättänyt Kommenttia