Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Crispy Traditional Picklesin tekeminen kuten (c) Rockstar

Huomautus: Resepti näyttää erän 30 lbs peittauskurkut. Pienen erän resepti sisältyy loppuun.

Valitse nuorten kurkkujen, joissa on vielä kolhut ja harjanteet. Niiden pitäisi olla hyvin tiukkoja, ja mitä nopeammin voit aloittaa fermentoinnin sen jälkeen, kun ne on poimittu viiniköynnöksestä, niinkuin teidän suolakurkkua on. Tutustu viljelijöiden markkinoihin ja kysy viljelijöiltään, kun ne poimivat kurkut.

Kuvassa on kurkun kukkiva pää. Haluat viipaloida hyvin ohut vihannesten palan, jotta kukistuskärki poistetaan ja paljastaa vähän sisätilojen lihaa.

Toista prosessi kurkin toisella puolella, jotta suolaliuos pääsee tunkeutumaan molempiin päihin.

Hieno 1-2 valkoista sipulia, 15-20 valkosipulin päätä ja puolet tuoretta tilliä. Lisää tämä käymisastian pohjaan sekä 2 ruokalusikallista mustapippuria, 3 ruokalusikallista sinappi-siementä ja 20-30 kuivattua punaista paprikaa.

Kylmä liota: Antaa kurkkiesi istua jäävesihauteessa 3-4 tuntia, joten se on hyvä tapa pitää suolakurkkua rapeina käymisen jälkeen.

Fermentointiastia: Et tarvitse fermentointia varten perinteistä ”crock” -laatua! Käytä mitä tahansa ei-reaktiivista säiliötä, mukaan lukien keraamiset, elintarvikepakkaukset tai lasi.

Määrä kärki: Noin 8-10 peittauskurppua mahtuu 2 kv. Tämä soveltuu erinomaisesti ensimmäiseen suolakerrokseen!

Pinoa kurkut pystysuunnassa ja sovi niin monta kuin mahdollista yhteen kerrokseen. Tämä auttaa pitämään ne suolaliuoksen alla ja sopivat myös suurimpaan määrään vihanneksia alukseen! Aseta lisää tilliä kurkkukerrosten väliin.

Laita levy tai ruoka-astian muovinen kansi kurkkujen toisen kerroksen päälle.

jos käytät 2 kvartin purkki-purkkia, kansi, joka on täytetty vedellä, täyttää hyvin tämän levyn / pussin korvikkeena.

Täytä astia suolaliuoksella. Lisätään 2 teelusikallista (tai 12 grammaa) merisuolaa (tai mitä tahansa ei-jodoitua) jokaiseen 2 kupilliseen kloorittomaan veteen suolaveden muodostamiseksi.

Jos sinulla on pastöroimattomia (joskus myydään "raaka" tai "äitinä") omenasiiderin etikkaa, lisää 1 tl jokaiseen 2 kupilliseen suolaliuosta hypätäksesi maitohappobakteerit.

Mitä eroa viikko tekee! Tarkista, että suolakurkkusi on 4-5 päivän kuluttua, jos lämpötila on yli 75º. Kun tarpeeksi hapan, siirrä suolakurkkua jääkaappiin ja pidä se viikon ajan. (Pellavassa rakastavassa kodissa he eivät kestä yli viikkoa!)

Lisää lehti: Pakkaaminen alukseen rypäleen tai runko-lehtien (3-4 on riittävä) painon alapuolella auttaa pitämään suolakurkkusi rapuina lehtien tanniinien vuoksi.

Aluksen peittäminen: peitä löysällä pyyhkeellä tai juustokalalla ilmavirran salliminen, mutta pitää kaikki kärpäset tai virheet ulos.

Tarkista pinta: Lämpimissä lämpötiloissa pinnalla voi näkyä hiivaa (ns. „Kahm”). Kaavi tämä pois, jos se näkyy. Se ei ole haitallista, mutta voi tuottaa sitruuna-y-makuja sen sijaan, että todellinen hapanmyrkkypitoisuus olisi hapan.


Pienen erän fermentoidut tilliä

  • 2 lbs peittauskurkkia, jotka ovat rento ja orgaaninen, ovat edullisia
  • 1 suuri nippu tuoretta tilliä
  • 1 iso valkoinen sipuli, viipaloitu (valinnainen)
  • 10 valkosipulinkynsiä
  • 1 rkl mustapippurimaissi (valinnainen)
  • 4 tl sinappisiementä (valinnainen)
  • 2 teelusikallista merisuolaa jokaista 2 kupillista vettä kohti (saatat tarvita enemmän tai vähemmän, riippuen siitä, kuinka tiiviisti kurkusi on pakattu alukseen)
  • 3–4 viinirypäle- tai muuta rypälelehdet (valinnainen)

Noudata edellisiä ohjeita ja tarkista suolakurkkasi 5-7 päivän käymisen jälkeen. Kuuntele ylhäältä ja tarkista mahdollinen pinnan kasvu ja kuorinta lusikalla. Lämpiminä kesäkuukausina siirrän alukseni usein jääkaappiin viiden päivän käymisen jälkeen.


Farm to Fermentation -festivaali kiertää toiseksi fantastisesti vilkkaana tapahtumana Kaliforniassa Santa Rosassa 24. elokuuta. Tapahtumissa käydään fermentoituja elintarvikkeita ja juomia kotona, herkullisia näytteitä Kalifornian johtavista fermentoiduista elintarviketuottajista ja koulutusesityksiä tekijöiltä ja yrittäjiltä. VIP Libation Loungessa on tarjolla paikallisesti muotoiltu siideri, mead, olut ja viini!

Osake

Jättänyt Kommenttia