Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Persialaisen safranin riisipudding

Muutama viikko sitten, kun vierailin perheessäni Teheranissa, minulla oli kunnia olla läsnä tätini vuotuisen seremonian valmistelussa Sholeh Zard, perinteinen persialainen sahrami-riisipurkki. Valitettavasti hän ei käytä minkäänlaista reseptiä, jonka voin jakaa täällä, mutta prosessin tarkkailu oli todella kiehtova. Jos haet “Sholeh Zard” verkossa, on paljon yhteisiä reseptejä. Perusainekset ovat valkoinen riisi (aromaattinen basmati toimii hyvin), vesi, sahrami, sokeri, ruusuvesi, kardemumma, mantelipalat ja kaneli ja hienonnettu pistaasipähkinät. Riisi ja vesi ovat ainoat kaksi ainesosaa, jotka ovat asettaneet arvoja, koska muut ainesosat vaihtelevat maun mukaan. Täti tähti riisiä vedestä edeltävänä iltana, ja aamulla hän mursi riisinjyvät kevyesti käsin, kun he olivat vielä vedessä. Tämä hajosi pitkät riisinjyvät, mikä helpotti lopulta vanukasta. Seremonian päivänä hän aloitti riisin ja veden ruoanlaiton valtavalla potilla, ja ystävät ja perheenjäsenet tulivat läpi muutaman tunnin muutaman ajan. Tämä on omistautunut vanukas, joka on tehty rakkaudesta ja tahdosta. Jauhetta oli jatkuvasti sekoitettava, ja jokainen potin sekoittaja rukoili rakkaansa, kun he olivat sekoittamassa. Täällä olen iloisesti sekoittamassa, kun täti lisää safrania:

Sahrami on liuotettava kuumaan veteen ennen kuin se lisätään vanukkaan. Näet kuinka kirkkaan värin on täti, jonka täti on. Hän haluaa lisätä paljon sahramia hänen vanukasta, antamalla sille tämän lämpimän, rikkaan, oranssinkeltaisen värin:

Kun vanukas on tehty, se kaadetaan moniin pienempiin kulhoihin ja säiliöihin, jotka jaetaan. Vanukas on jaettu. Kun ylempi kerros kiinteytyy hieman, kaneli kaadetaan pieneen kulhoon ja käyttämällä tekniikkaa, jossa napautat hieman kanelia peukalon ja sormen välissä, rukoukset kirjoitetaan arabiaksi kunkin kulhon päälle. Kulmat on koristeltu hienonnettuihin pistaasipähkinöihin. Tässä on täti, joka työskentelee kanelia kirjoitettaessa:

Rakastin olla osa prosessia ja erityisesti katsella rakkautta ja aikomusta, joka meni vanukkaan. Oli myös todella hauskaa tarjota kauniita ruokia ystäville ja perheelle. Haluan ajatella, että he voisivat maistaa rakkautta.

Osake

Jättänyt Kommenttia