Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Suolaiset karamellit appelsiinioksidilla

Katie Goodman Caramels on toinen hauska ja herkullinen hoito, joka antaa lahjaksi tänä vuodenaikana, vaikka ne voivat olla hankalia. Luotat voimakkaasti karkkia lämpömittariin, joten varmista, että se toimii ennen kuin aloitat. Sinun on tarkkailtava lämpötilaa tarkasti. Voit siirtyä pehmeistä karamellista kovaan karkkiin nopeasti, joten valitse aika tehdä niistä, kun et häiritse. Toisin sanoen, älä tee näitä, kun olet saanut kaksi lasta, jotka soittavat äänekkäästi taustalla tai joudut ehkä tekemään toisen erän. Sano vain, etten tiedä siitä mitään. Ennen kuin aloitat tämän projektin, sinun täytyy myös selvittää, mikä on korkeus ja säädä lämpötiloja vastaavasti. Jokaista 1000 metriä merenpinnan yläpuolella on vähennettävä 2 astetta. Asun esimerkiksi 5000 jalkaa merenpinnan yläpuolella, joten vähennän yhteensä 10 astetta kustakin ilmoitetusta lämpötilasta. Jos haluat vahvemman oranssin maun, säädä uutetta vastaavasti. Näiden ei pidä olla oranssia karamelleja, vaan vain vähän ripaus makua taustalla.

Suolaiset karamellit, joissa on appelsiinin tuoksuva sokeri Mukautettu Helen of Tartelette

ainekset

1 1/4 kupin kevyt maissi siirappi (hunajaa voidaan korvata) 2 1/4 kupillista sokeria 2 1/2 tl hienoa merisuolaa, plus ylimääräistä 2 kuppia raskaaksi kerma kermaksi Yksi iso oranssi 1/8 tl oranssi ote 4 ruokalusikallista suolatonta voita, leikattu paloiksi

ohjeet

Leikkaa metallin 9 × 13 tuuman astian pohja ja sivut. Voitele folio. Kumoaa.

Laske oranssi ja yhdistä se sokerin kanssa. Käy läpi elintarvikeprosessorin, kunnes kuori on hyvin hieno ja sokeri on tuoksuva.

Raskaassa 3 1/2-quart-kastikkeessa yhdistetään maissisiirappi, sokeri ja suola. Kypsennä keskilämmöllä, sekoittaen puukannulla tai päänkestävällä lastalla, kunnes seos alkaa kuplia reunojen ympäri, sekoittaen säännöllisesti. Lisää voita ja sekoita, kunnes se sulaa. Kiinnitä karkkia lämpömittari pannun puolelle - varo, ettet anna sen koskettaa pannun pohjaa - ja kypsennä sekoittaen, kunnes sokeriseos saavuttaa 305 astetta F.

Lämmitä kerma pienessä kattilassa keskilämpötilassa. Kun se on kiehunut, katkaise lämmöstä ja aseta se pois. Kun sokeriseos on saavuttanut 305 astetta F, sammuta poltin. Sekoita kerma hitaasti, noin 1/3 siitä kerrallaan. Seos kuplii hurjasti, joten älä polta itseäsi polttamatta itseäsi tai ylitä vettä.

Kun olet kuiskannut koko kerma, palaa keskilämpötilaan ja anna seoksen kiehua nopeasti. Sekoita, kunnes seos on tasainen. Jatka keittämistä, ajoittain sekoittaen, 245 asteeseen F. Sitten kypsennä, sekoittaen jatkuvasti 260 astetta pehmeille, pureskeleille karameleille tai 265 astetta F vahvemmille karameleille.

Kytke lämpö pois ja sekoita oranssiin. Kaada karamelli valmistettuun astiaan. Noin 5 minuutin kuluttua ripottele yläosa hienolla merisuolalla. Anna karamellien istua 5 tuntia tai kunnes se on luja.

Poista karamelli pannusta ja irrota folio. Ruiskuta muovinen leikkuulauta ruoanlaitto- suihkulla ja laita karamelli päälle. Sitten suihkuta veitsi ruoanlaitto- suihkulla.

Leikkaa karamellit purenta-kokoisiksi paloiksi. Hyvä koko on 1 x 1 tuuman kuutio tai 1/2 tuuman x 1 tuuman suorakulmio. Kääri karamellit yksilöllisesti vahapaperilla. Tekee noin 70-80 karamellia koosta riippuen.

Huomautus: Paras tapa testata karamellien johdonmukaisuutta, kun lämpömittari alkaa lukea lähelle tavoitelämpötilaa, on pudottaa lusikallinen kylmään veteen. Vedä sitten karamelli ulos sormella testataksesi. Jos se on oikein, voit lopettaa ruoanlaiton. Jos se ei ole vielä riittävän luja, pidä ruoanlaitto ja testaa uudelleen joka pari astetta. Kirjailijasta:

Katie Goodman asuu New Mexicoissa miehensä ja kahden lapsensa kanssa (4-vuotias poika ja 18 kuukauden ikäinen tyttö). Katien oppiminen, syöminen, uusien reseptien hankkiminen ja jakaminen ystävien ja rakkaiden kanssa ovat joitakin Katien suosikkikohteita. Hän uskoo täysin, että osa elämän hyvyydestä nauttii hyvää ruokaa hyvien ystävien ja perheen kanssa, ja goodLife {eats} on paikka, jossa hän voi jakaa sen, mitä hän pitää keittiössä hyvänä.

Osake

Jättänyt Kommenttia