Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Miten suolavedessä ja paahdetaan Turkki

[Toimittajan huomautus: Uudistamme tämän erinomaisen miten vuodesta 2009 lähtien kahdesta syystä. Yksi, se on monivuotinen suosikki. Toiseksi, olemme ylpeitä voidessamme sisällyttää sen uuteen kokoelmaosastoon Tehdä: kirjoja, Tee: Kuten edelläkävijät, kokoelma kappaleita, jotka ilmestyivät ensin Tehdä: aikakauslehti ja Tehdä: verkossa, jotka tarjoavat opastusta ja vinkkejä perheen isovanhempiemme omistukseen liittyvistä perustaidoista. He voivat vain auttaa sinua pelastamaan sinut zombie-hyökkäyksen yhteydessä. Tämän reseptin avulla ainakin syöt hyvin - ennen kuin syöt.]

Nyt kun Halloween on ohi, tuntuu, että lomakausi on valmis aloittamaan. Rakastan kaikkia ruoanlaittoa ja leivonnaisia, jotka tapahtuvat tänä vuoden aikana, mutta ennen kaikkea rakastan sitä, miten perheen kokoontumiset päättyvät aina keittiöön. Aion auttaa sinua valmistautumaan ensimmäiseen isoon: kiitospäivä.

Olen onnekas, että nuori morsian, minun äitini antoi minulle erinomaisia ​​vinkkejä, kun minun oli aika järjestää ensimmäinen kiitospäiväni. Arvostin erityisesti hänen vinkkejäan kalkkunan paahtamisesta. Hän esitteli minut keittämiseen, mitä en ollut koskaan ennen kuullut, mutta tiesin, että kalkkuni, jonka olin syönyt kotonaan, oli paras, mitä minulla olisi ollut, joten seurasin hänen neuvojaan. Tässä on minun kierre suolavedessä resepti hän antoi minulle myös joitakin hyviä vinkkejä paahtaminen flavorful kalkkuna. Kuka tahansa, joka on syönyt kalkkuni sanoo, että se on paras, mitä heillä on koskaan ollut. Ja se on kiitos äidilleni. Minulla on onni olla niin suloinen!

Jäljelle jäänyt kalkkunan ruho tästä reseptistä tekee parhaan kotitekoisen kalkkunan liemen, joten varmista, että tallennat sen niille post-Thanksgiving -jäämille.

Herbed Brine

Ainesosat 16lb turkki 3 c kosher-suola 1 c ruskea sokeri 1½ tl pippuria 4 laakerinlehteä 4 varret tuoretta timjami 3 varret tuoretta salvia 1 Tbs jauhettua valkosipulia 1 gallonaa kiehuvaa vettä 8kpl jääkuutioita Ohjeet

Vaihe 1: Sekoita suola, ruskea sokeri, pippuri, laakerinlehti, timjami, salvia ja valkosipuli yhdessä suuressa pannussa. Lisää 1 gallonaa vettä. Kiehauta, poista lämmöstä ja anna seoksen jähmettyä 25 minuuttia. Sekoita riittävästi jäätä, jotta suolaveden määrä on enintään 2 litraa (2 gallonaa = 32 kupillista). Huomautus: Jos potti ei ole tarpeeksi suuri, sinun on ehkä annettava suolaliuoksen jäähtyä ja lisätä lisämäärä, kun suolaliuos kaadetaan pussiin seuraavassa vaiheessa.

Vaihe 2: Aseta kalkkuna iso vetoketjupussi. Suosittelen Ziploc Big Bags (koko iso). Laita pussitettu kalkkuna puhtaaseen jäähdyttimeen. Kaada suolaliuos kalkkunan päälle pussiin ja varmista, että rinnat ovat täysin upotettuina. Vetäkää pussi kiinni. Aseta jäähdytin viileään paikkaan, kuten autotalliin, ja anna kalkkunan liota kylmässä suolavedessä 12–24 tuntia. Käytä tarvittaessa geeliä pakattuja pusseja tai pussattua jäätä jäähdytyselementin sisällä, jotta suolaliuos pidetään alle 40 ° F. (Lisää jään lisääminen suoraan suolaliuokseen laimentaisi sen vain.) Puhdistusprosessin jälkeen siirrä kalkkuna paistinpannulle ja hävitä suolaliuos. Huomautus: Pienemmälle kalkkunalle voi tehdä vähemmän suolavedestä; Ole kuitenkin varovainen tekemään niin, että alkuperäiset ainesosat ovat edelleen ehjiä. Liian paljon suolaa jättää sinut uskomattoman suolaiseen kalkkuun. Myös alle 10 kiloa lintujen ei tarvitse imeä koko 24 tuntia haluttujen tulosten saavuttamiseksi.

Valkosipulin yrtti voi

Ainesosat 8 Tbs voita, pehmennyt 3 kynsi-valkosipulia, jauhettua 3 tl tuoretta timjami-lehtiä 3 tl tuoretta salvialehtiä, hienonnettua 1 tl tuoretta rosmariinia, jauhettua ½ tl mustapippuria Ohjeet

Vaihe 1: Yhdistä kaikki kulhoon sisältyvät ainekset.

Vaihe 2: Hiero voita kalkkunan ontelon sisäpuolelle. Nosta kalkkunanlihan lihaa peittävä iho ja hiero voita lihan päälle. Aseta iho takaisin. Jatka paahtamalla seuraavia ohjeita.

Paistaminen Turkissa

Ohjeet (14–16 kiloisen kalkkunan osalta)

Vaihe 1: Säädä uunin teline alimpaan asentoon. Kuumenna uuni 400 ° F: seen. Aseta V-teline paistopannuun. Aseta kalkkuna, rintapuoli alaspäin, V-telineeseen. Kaada 2 kupillista vettä pohjaan.

Vaihe 2: Sijoita kalkkuna porkkanaa, selleriä ja sipulia kalkkunan onteloon, jos et täytä sitä. Täytymätön kalkkuna kokki nopeammin. Jos täytät kalkkunaa, älä pakkaa sitä tiukasti sisään. Vaihe 3: Kiinnitä jalat yhdessä keittiöviivalla. Taita siipikärjet kalkkunan alle. Voit halutessasi kalkkunan ulkopuolelta tuhota oliiviöljyä tai sulatettua voita. Paahtaa 90 minuuttia. Vaihe 4: Poista kalkkuna uunista ja käännä se rinta-puolelle ylöspäin. Se auttaa saamaan suurta paperia pyyhkeitä kummallakin kädellä, jotta voit helposti kääntää sen ilman liukumista tai polttamista. Baste kalkkuna pannulla drippings. Lisää ylimääräinen kupillinen vettä pannulle. Paahtaa kalkkunaa vielä 40–65 minuuttia tai kunnes rintarekisteriin asetettu liha-lämpömittari on 160-165 ° F ja jalkojen ja reiden rekisterit noin 170 ° F. Tarkista, etteivät pannun drippings ja vesi ole täysin haihtuneet, jolloin yrtit poltetaan. Jos kalkkuna alkaa ruskeaa liikaa ennen kuin se on saavuttanut oikeat lämpötilat, peitä se kalvolla. Vaihe 5: Siirrä kalkkuna lautaselle ja anna sen levätä 20 minuuttia ennen veistämistä. Käytä tätä aikaa viime hetken valmisteluun. Tämä on täydellinen aika laittaa rullat uuniin, tehdä kastiketta tai salaattia tai asettaa pöytä.

Osake

Jättänyt Kommenttia