Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Tämä viikko ruuanvalmistajista: käsityönä valmistetut Country Hams!

Sam Edwards III. Lähde: Peter Frank Edwards / Garden & Gun -lehti.

Tällä viikolla ruuanvalmistajista puhun yhdestä suosikkiaineistani - maan kinkun taidetta ja käsityötä. Google+ Hangout on air on huomenna, 14. marraskuuta kello 14.00 PST / 5pm PST. Viritä täällä.

On todennäköistä, että sinulla on ollut proscuitto ennen, Italian kunniakas, kuiva-kuivattu kinkku. Jos olet matkustanut Espanjaan tai vieraillut hyvin varustetussa deli-ravintolassa, saatat olla nauttinut jamon serrranon, Espanjan kuuluisan kuivattua kinkkua, jonka hienoimpia ovat Alpujarras-vuoren kylmässä ja kuivassa ilmastossa, maku. jamon serrano ”tarkoittaa vuoren kinkkua), jossa ne saavuttavat ylevän, voita, pähkinä- ja tangy-rikkautta. (Vietin kuherruskuukauden Espanjassa ja myönnän, että otin enemmän kuvia jamon-serranon jaloista, jotka olivat tapas-baarin katoista riippuen kuin minä vaimoni; minä kaivaan.) Mutta ellet ole amerikkalaisesta etelästä tai tiedät jonkun, joka on, olet luultavasti koskaan yrittänyt Amerikan version käsityönä olevasta sianlihan täydellisyydestä - maan kinkkua. Jos näin on, menetät.

Etelä-valtiot, kuten Virginia, Tennessee, Kentucky ja North Carolina, ovat pitkät perinteet kinkkujen valmistuksessa, joista osa on savustettu hickoryn tai tammen yli vuodessa tai enemmän. Vaikka ne voivat olla melko suolaisia, ikääntyvät maan kinkut ovat aina yhtä herkullisia kuin italialaiset ja espanjalaiset kollegansa, ja ne myydään murto-osalla hinnasta.

Vaikka marraskuu on kalkkunan kuukausi, kinkku tekee suuren näyttelyn myös tässä kuussa. Joten puhun kalkkunan sijaan puhun sianlihaa tämän hangoutin aikana, suorana ja verkossa. Vierailuni ovat Sam Edwards III, kolmannen sukupolven omistaja Edwardsin maan kinkkujen Surry, VA ja Nancy "Ham Lady" Newsom Mahaffey, omistaja eversti Bill Newsomin ikäinen Kentucky Country Ham Princetonissa, KY. Nähdään siellä.

Osake

Jättänyt Kommenttia