Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Kuiva-ikäisen naudanlihan ymmärtäminen ja oman kuivurin tekeminen

Aiemmin tänä vuonna palettimme Alexis Gabriel Ainouz, eli Ranskan Guy Cooking, lähetti tämän erinomaisen YouTube sarjan hänestä oppi kuiva-ikäistä naudanlihaa ja yrittää kättään tehdessään liha-kuivauslaatikon jääkaappiinsa. En ole koskaan kokeillut kuiva-ikäistä naudanlihaa, mutta kuulen sen ainutlaatuisen herkullisen. Perusajatuksena on, että liha paranee viikoittain. Ulkopuolella muodostuu ilmakuivattu kuori, joka lukkiutuu muuhun lihan kosteuteen ja kuivausprosessi muuttaa lihan kemiallista (ja maku) profiilia.

Yksi niistä asioista, joita rakastan Alexin kanavasta, on se, että entinen insinööri uskoo usein, että hänellä on käytettävissään laitteet, joita hän voi auttaa ruoanlaittohankkeissaan, ja hän käyttää tyydyttävää astetta havainnointia, testausta, analysointia ja vianmääritystä keittiössä hakata. Kuiva-ikäistä naudanlihaa tutkittaessa hän päättää rakentaa Styrofoam-kuivausrasian jääkaappiinsa. Hän ei ainoastaan ​​halua kokeilla kättään ilmakuivauksessa (ja nauttia maukkaista tuloksista), hän haluaa käyttää laatikon valvottuja olosuhteita (ja sen asentamaa lämpötila / kosteusanturia) ymmärtääkseen, mitä tapahtuu kuivausprosessin aikana .

Kuiva-ikäisen naudan koneen asiat ovat hieman kosketuksissa ja menevät sinne jonkin aikaa, mutta lopulta hän onnistuu turvallisesti ikääntymään rintakehän paahtoon 50 päivän ajan. Koko sarjan läpi katsellen on todella jännittävää, kun hän vihdoin vie vanhan paahdon lihakaupalle, joka antoi sen hänelle, ja he innokkaasti kokkivat ja syövät sitä.

Toinen tyydyttävä asia Alexin entistä mielenkiintoisemmista videoista on, että hän menee aina siihen, mikä toimi, mikä ei toimi, ja mitä hän tekisi parantaakseen hanketta tulevaisuudessa. Hän jopa kykenee mahdolliseen Dry Aged Beef Machine 2.0: een sisällyttämään sen, mitä hän oppi ensimmäisessä kokeessa.

Vaikka Alex rakensi jonkin verran kehittyneen kuivauslaatikon, hallitsi hänen kuivausprosessiaan tiiviisti, ja oli aina varma, että hän oli turvallisessa lämpötila-alueella. YouTube näytetään ilmakuivausmenetelmät niin yksinkertaisesti kuin paistaminen paikoillaan, avoimessa leivinpannussa, joka on täytetty karkealla suolalla ja sijoitettu jääkaappiin. Ja sitten siellä on nopeasti kuivuva kala kastike menetelmä?

Haluaisin kuulla, jos Tehdä: lukijat ovat yrittäneet ilmakuivata naudanlihaa ja mitä menetelmiä käytettiin. Lähetä kommentit alla.

Osake

Jättänyt Kommenttia